O Prato

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Pierogis de aipim recheados com bacalhau ao molho de vinho branco


Ingredientes

Massa

600g de aipim cozido e espremido
400g de farinha de trigo
2 col. sopa de manteiga sem sal
1 pitada de sal
1 ovo

Recheio

300g de bacalhau demolhado
50g de azeitonas pretas picadas e sem caroço
1 cebola media picada
3 dentes de alho
30g de cebolinha picada
6 col. sopa de azeite
pimenta a gosto
1 pitada de sal

Molho

500 ml de vinho branco
200 gr de natas
120 ml de caldo de galinha
3 cebolas médias
3 col. de azeite
sal a gosto
pimenta a gosto

Gratinado

300g de queijo parmesão ralado (tiras)

Preparação

Recheio

Cozinhe o bacalhau demolhado, numa panela com água fervente. Retire o bacalhau após 3 min e reserve até esfriar. Após esfriar, retire a pele e as espinhas e desfie o bacalhau, reservando-o numa vasilha grande.

Numa panela wok, refogue a cebola e o alho picados, com um pouco de azeite. Após refogar a cebola e o alho, junte o bacalhau,as azeitonas pretas picadas e misture tudo. 2 minutos depois, junte a cebolinha picada, o restante azeite, a pimenta a gosto, 1 pitada de sal e misture tudo novamente. Reserve.

Massa

Cozinhe o aipim numa panela com água. Caso seja de sua preferência, utilize uma panela de pressão. Fique atento para que não fique muito mole ou aguado e reserve. Podendo manuseá-lo, retire a fibra que fica no interior de cada pedaço e, utilizando um espremedor de batatas, esprema o aipim e reserve. No mesmo recipiente, adicione a manteiga, o sal, o ovo e um pouco da farinha de trigo (aproximadamente 1/3 da quantia total) e comece a amassar com as mãos. Junte o resto da farinha aos poucos, verificando sempre se a massa começa a soltar-se das mãos. Esse é o ponto da massa. Para que a massa de aipim fique mais saborosa, quanto menos farinha utilizar, melhor.

Manipulando a massa: Numa superfície plana, limpa e seca, espalhe um pouco de farinha para que a massa não grude. Com a ajuda de um rolo abra a massa. Faça discos, com aproximadamente 9 cm de diâmetro. redondo. Coloque um pouco de recheio no centro do disco e dobre a massa sobre ele, formando uma meia lua. Com “beliscões” feche as laterais do pierogi. Ferva água, com uma uma pitada de sal, vá mergulhandpo os pierogis até virem à superfície da panela. Deixe que cozinhem por mais 2 minutos e retire.

Molho

Rale as cebolas e reserve. Numa panela, ponha o azeite e deixe aquecer. Junte as cebolas e refogue até ficarem transparentes. Não deixe que dourem. Misture o vinho com o caldo de galinha e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o volume reduzir para menos da metade. Adicione as natas, o sal e a pimenta. Misture bem e deixe mais 2 minutos, sem parar de mexer. Retire do fogo.

Montando o prato

Aqueça o forno do fogão a 180º C. Num recipiente refratário, adicione um pouco de molho. Junte os pierogis e cubra com o restante molho. Espalhe o queijo parmesão e leve para gratinar.

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Risotto de cogumelos com queijo brie


Ingredientes

200 gr de arroz carolino
50 gr de margarina
2 cebolas
1 queijo brie
1 lata de cogumelos laminados
1 cenoura
1 alho francês1,5 dl de vinho branco
1 ovo
2 col. sopa de farinha
4 col. sopa de pão ralado
salsa picada q.b. pimenta q.b
sal q.b.
óleo para fritar

Preparação

Prepare um caldo de legumes, levando ao lume um tacho com 8 dl de água a ferver e juntando uma cenoura lavada e cortada em rodelas, 1 cebola cortada em gomos e um alho francès em pedaços pequenos. Deixe ferver 15 minutos e passe tudo pelo coador.

Corte o queijo brie ao meio e uma das metades em quatro triângulos, que deve levar ao frigorífico. Corte a outra metade em pequenos pedaços e reserve.

Descasque e pique finamente a outra cebola e cozinhe-a com a margarina, até ficar transparente. Junte o vinho branco, mexa e deixe cozinhar, até o vinho evaporar. Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo de vez em quando. Reduza o lume e deixe cozinhar durante 15 minutos. Junte o arroz, os cogumelos escorridos e misture. Adicione o queijo, misture bem, verifique o sal e junte uma pitada de pimenta. Mexa, até o risotto ficar cremoso.

Passe os triângulos de queijo por farinha, ovo batido e pão ralado e frite-os em óleo quente, até ficarem dourados. Retire, deixe escorrer e sirva, polvilhado com salsa picada.

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Caldeirada de carne de porco


Ingredientes

500 gr de bifanas de porco
2 cebolas
4 dentes de alho
1 lata de tomate pelado
1,5 dl de vinho branco
1 dl de azeite
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 col. chá de pimentão doce
pimenta preta moída q.b.
sal q.b.

Preparação

Coloque as bifanas numa tigela, tempere-as com sal, pimenta, alho picado, pimentão doce e vinho branco. Misture, tape e deixe marinar por uma hora.

Descasque as cebolas e corte-as em meias luas finas. Lave os pimentos, retire-lhes as sementes, as peles brancas e corte-os em tiras finas. Pique o tomate pelado.

Num tacho, deite metade da cebola, dos pimentos e dos tomates. Adicione as bifanas e marinada, cubra com o resto da cebola dos pimentos e dos tomates. Regue tudo com o azeite, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando, durante 20 minutos. Verifique o sal e sirva com batatas cozidas.

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Conchas de bacalhau


Ingredientes

Massa

500g de conchiglioni.

Recheio

300g de bacalhau demolhado
2 batatas grandes
80g de azeitonas pretas picadas e sem caroço
1 cebola média picada
2 dentes de alho
30g de cebolinha picada
pimenta do reino a gosto
2 col. sopa de azeite
1 pitada de sal.

Molho branco

4 xícaras de leite
2 col. sopa de manteiga
3 col. sopa de farinha de trigo
sal
noz-moscada ralada
pimenta-do-reino branca (a gosto)

Gratinado

300g de queijo parmesão ralado

Preparação

Massa

Cozinhe o conchiglioni no tempo indicado pelo fabricante, para que fique “al dente”. Reserve.

Recheio

Pré cozinhe o bacalhau demolhado, numa panela com água fervente. Retire após 3 min e reserve até esfriar. Retire então a pele e as espinhas e desfie-o e reserve numa vasilha grande. Coza as batatas, amasse-as e junte-as ao bacalhau desfiado.

Numa panela wok, refogue a cebola e o alho picados com um pouco de azeite. Junte o bacalhau, a batata, as azeitonas pretas picadas e misture tudo. Após 2 minutos, junte a cebolinha picada, as 2 colheres de sopa de azeite, a pimenta do reino e1 pitada. Misture tudo novamente e reserve.

O molho branco

Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa bem. A farinha vai grumar, num primeiro momento. Tire a panela do fogo e junte um pouquinho de leite frio. Misture para dissolver os grumos, acrescente mais leite. Recoloque a panela no fogo e mexa, adicionando leite para que engrosse. Acrescente a noz-moscada, o sal e a pimenta. Deixe ferver, mexendo sempre, até que tome a consistência de molho.

Dicas de montagem

Aqueça o forno para poder gratinar o prato, no final da montagem.

Numa travessa grande e que possa ser levada ao forno, coloque os conchigliones recheados com o bacalhau. Depois de preenchida a travessa, cubra as conchas com o molho branco e espalhe o queijo parmesão. Leve ao forno para gratinar e está pronto.

Outras dicas

Dica 1: O molho deve ser suave para que não ofusque o sabor do bacalhau.

Dica 2: O recheio de bacalhau, depois de pronto, deve ficar com o visual “húmido”; caso não fique, acrescente mais azeite.

Dica 3: Ao servir as conchas, cuidado para não as cortar.

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Bifinhos de porco "enfeitiçados"


Ingredientes

400 gr de bifinhos do lombo do porco
400 gr de castanhas
3 dentes de alho
5 col. sopa de polpa de tomate
5 col. de azeite
3 col. sopa de vinho do Porto
2 col. sopa de margarina
2 dl de vinho branco
1/2 limão
1 col. chá de pimentão doce
pimenta
sal
óleo para fritar

Puré de abóbora

600 gr de abóbora
1 cebola
2 col. sopa de margarina
1 dl de água
1 dl de leite magro
sal e pimenta

Preparação

Tempere os bifinhos com o sal, a pimenta, os dentes de alho picados, o pimentão doce e o sumo de limão. Misture bem e deixe marinar durante 30 minutos.

Prepare o puré - lave a abóbora e corte-a em pequenos pedaços. Descasque e pique a cebola e leve-a ao lume com a margarina, até ficar macia. Junte a abóbora e regue com a água. Tape e deixe cozinhar em lume brando, até a abóbora ficar tenra. Reduza-a então a puré, juntando o leite e temperando com sal e pimenta, mexendo bem. Leve a lume brando, mexendo de vez em quando, até obter um puré macio e cremoso.

Frite ligeiramente as castanhas em óleo quente, retire-as e deixe escorrer
Aqueça o azeite numa frigideira, frite os bifes de ambos os lados e reserve. Junte à frigideira a margarina, deixe derreter, acrescente a polpa de tomate, o vinho branco e mexa. Deixe ferver. Verifique o sal e deixe cozinhar, até obter um molho cremoso.

Junte as castanhas e o vinho do Porto, mexendo bem. Adicione os bifes, e deixe-os aquecer.
Sirva com as castanhas e o puré de abóbora.

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Arroz de perú


Ingredientes

1 carcaça de perú
1 chouriço de carne
1 dente de alho
5 cm de gengibre fresco
2 cebolas
1/4 de couve lombarda em juliana
20 gr de bacon
2 1/2 cháv de arroz agulha evaporado
5 cháv de caldo de perú
1 folha de louro
4 col. sopa de azeite
sal a gosto

Preparação

Num tacho, coloque a carcaça de peru, o chouriço, 1 cebola inteira, a folha de louro, o dente de alho, o gengibre e o sal. Leve ao lume o tempo necessário para que a carne fique bem cozida. Quando estiver pronta, retire do tacho e deixe arrefecer.

Quando estiver fria, desfie a carne e corte o chouriço às fatias. Reserve.

Num outro tacho, coloque o azeite e o bacon cortado em pequenos cubos e deixe fritar por cerca de 5 minutos. Adicione a outra cebola picada e a couve lombarda. Refogue até a couve ficar macia e a cebola translúcida.

Junte o arroz e deixe-o fritar. Adicione 5 chávenas do caldo onde cozeu o peru e deixe cozer em lume brando. Quando o arroz estiver quase cozido adicione o perú desfiado, coloque num tabuleiro de ir ao forno e decore com as rodelas de chouriço.

Leve ao forno a 200ºC por cerca de 15 minutos. Sirva quentinho.

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Pescada à portuguesa



Ingredientes

650 gramas de batatinhas novas
4 postas de pescada
2 cebolas
3 dentes de alho
2 tomates maduros
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
1 raminho de salsa
farinha
sal
pimenta

Preparação

Tempere as postas de pescada com sal e pimenta.

Pique a cebola, os alhos e disponha-os num tabuleiro de forno.
Regue com metade do azeite, junte o tomate picado (previamente limpo de peles e sementes) e a folha de louro.

Passe as postas de pescada por farinha e core-as no restante azeite. Transfira para o tabuleiro e regue com o vinho. Junte as batatinhas descascadas e leve ao forno a 220ºC até as batatas estarem assadas.

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Bacalhau com espumante


Ingredientes

4 postas de bacalhau graúdo
4 batatas grandes
2 dl de espumante meio-seco
1 lata de tomate pelado
2 pimentos grelhados em frasco
1 cebola
3 dentes de alho
1 dl de azeite
1 col. sopa de farinha de trigo
pimenta e sal q.b.
farinha para envolver o bacalhau
óleo e azeite para fritar

Preparação

Descasque e pique finamente a cebola e os alhos, junte o azeite e leve ao lume, até a cebola ficar macia.

Acrescente o pimento e o tomate picados. Misture e polvilhe com a farinha. Tempere com sal e pimenta, adicione o espumante e mexa, deixando cozinhar em lume brando, durante 10 minutos. Reduza tudo a puré.

Descasque as batatas e corte-as em rodelas. Lave-as, seque-as e frite-as em óleo quente, não deixando que fiquem com muita cor. Escorra-as sobre papel absorvente.

Ligue o forno a 180ºC, passe as postas de bacalhau, previamente demolhadas, por farinha, frite-as em azeite quente, até dourarem de amboos os lados.

Coloque as batatas num prato de forno e disponha as postas de bacalhau por cima. Regue com o molho e leve ao forno por 20 minutos.

Sirva com legumes salteados.

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Pescada com amêijoas


Ingredientes

4 postas de pescada
400 gr de amêijoas
1 cebola média
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 col. sopa de polpa de tomate
100 ml de vinho branco
100 ml de água
100 ml de azeite
1 col. sobremesa de piri piri em pó
sal e pimenta q.b.

Preparação

Na frigideira, deita-se a cebola cortada às rodelas, o alho picado, o louro, a polpa de tomate, rega-se com o azeite e tempera-se com o sal, a pimenta e o piri piri. Leva-se ao lume e, assim que começar a ferver, colocam-se as postas de pescada, tapa-se e deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos

Findo esse tempo retira-se a tampa, voltam-se as postas de pescada, regam-se com o vinho e a água e adicionam-se as amêijoas.

Volta-se a tapar e deixa-se cozinhar, até que as amêijoas abram.

Servir com puré de batata.

Nota

A gosto, pode juntar salsa ou coentros picados.

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Pato com mel e laranja


Ingredientes

1 kg de peito de pato
2 laranjas
3 col. sopa de mel
1,5 dl de vinho branco
sal e pimenta q.b.

Guarnição

200 gr de arroz branco agulha
500 ml de caldo de galinha
3 col. sopa de azeite
2 col. sopa de amêndoas salgadas
2 col. sopa de sultanas
sal q.b.

Caldo de galinha

1/4 de um frango
1 cebola
1 cenoura
1 folha de alho francês
1 raminho de salsa

Preparação

Prepare o caldo: deite o frango para um tacho, adicione a cebola descascada e cortada em gomos, a cenoura desascda e cortada em rodelas, o alho francês em pedaços e a salsa. Junte 1,5 dl de água, e leve a ferver. Reduza o lume e deixe cozinhar por 40 minutos. Depois de frio, coe o caldo por um pano e leve-o ao frigorífico.
Nota: Esta quantidade dá para cerca de 6 dl de caldo. Pode utilizar o frango e os legumes para uma sopa.

Prepare o pato: Tempere o peito de pato com sal e pimenta, coloque num prato de forno e deixe repousar por 30 minutos Ligue o forno a 180º C. Esprema o sumo das laranjas, corte as cascas em tiras finas e adicione ao pato, juntamente com o vinho branco. Misture bem e leve ao forno, durante 40 minutos, virando de vez em quando. Pincele o pato com o mel e deixe assar, até ficar dourado e crocante.

Prepare o arroz: Leve ao lume um tacho com o azeite, junte o arroz, as amêndoas e mexa, até o arroz ficar bem quente e brilhante. Adicikone as sultanas, o caldo de galinha a ferver e verifique o sal Mexa até ferver, tape, reduza o lume e deixe cozinhar 15 minutos. Desligue e deixe repousar, até ao momento de servir.

Retire o pato do forno, regue com o molho e sirva com o arroz. Acompanhe com brócolos salteados.

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Codornizes recheadas com cogumelos


Ingredientes

50 gr de bacon
4 codornizes
1 lata de cogumelos
1,5 dl de vinho do Porto
1 cebola pequena
3 dentes de alho
2 fatias de pão de forma branco
5 col. sopa de azeite
1 col. sopa de margarina
1 col. chá de salsa picada
leite (para demolhar)
sal e pimenta q.b.

Guarnição

12 cebolas pequenas
8 ninhos de tagliatelle com ovo

Preparação

Tempere as codornizes, por dentro e por fora, com uma pitada de sal e pimenta. Escorra os cogumelos. Descasque e pique a cebola, colocando-a num tacho. Junte o bacon picado, a margarina, leve ao lume e deixe cozinhar, até a cebola ficar macia. Adicione os cogumelos picados, misture bem e deixe cozinhar, até obter um preparado sem molho. Demolhe as fatias de pão em leite, esprema-as bem e junte-as ao tacho, juntamente com a salsa, uma pitada de pimenta e sal. Mexa bem e desligue o lume.

Recheie as codornizes com o preparado anterior e ate-lhes as pernas. Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte as codornizes, os dentes de alho com a casca e as cebolas pequenas descascadas, deixando cozinhar, até as aves ficarem douradas, de ambos os lados . Acrescente o vinho do Porto, tape e deixe cozinhar em lume brando, durante 20 minutos, virando de vez em quando.. Se verificar que o molho evaporou, adicione mais um pouco de vinho.

Leve ao lume um tacho com pouca água, tempere com sal e deixe ferver. Adicione os ninhos de tagliatelle, separados uns dos outros e deixe-os cozer por 9 minutos. Retire-os com uma escumadeira, escorra-os, coloque-os no prato e cubra com as codornizes.
Sirva com as cebolinhas e regue com o molho.

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Borrego com iogurte e molho de hortelã


Ingredientes

1 embalagem de costeletas de borrego
sal grosso

Molho

2 iogurtes naturais magros
1/2 limão
1 ramo de hortelã
sal e pimenta q.b.

Guarnição

250 gr de couscous
2,5 dl de água
1 col. sopa de azeite
1/2 limão
1/2 romã
sal q.b.

Preparação

Deixe descogdelar o borrego, à temperatura ambiente.

Molho: Deite os iogurtes numa tigela, junte o sumo de limão, tempere de sal e pimenta e mexa. Adicione a hortelã picada, misture e guarde no frio.

Couscous: Deite a sêmola numa tigela, junte a água a ferver, temperada de sal e o azeite. Tape e deixe repousar 10 minutos. Solte então os couscous com um garfo, acrescente a raspa e o sumo de limão e misture. Corte a romã ao meio, retire metade dos bagos e misture-os nos couscous.

Tempere as costeletas com sal grosso e leve-as a grelhar, de ambos os lados.

Sirva com o molho, os couscous e acompanhe com legumes.

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Tagliatelle com polvo e camarão


Ingredientes

800 gr de polvo limpo
800 gr de camarão tigre 20/30
1 embalagem de tagliatelle com ovo
1 cebola
2 dentes de alho
2 latas de tomate pelado
1,5 dl de vinho de mesa branco
1 col. chá de orégãos
1 dl de azeite
pimenta preta moída q.b.
sal q.b.

Preparação

Deixe descongelar o polvo, à temperatura ambiente, passe-o por água limpa, coloque-o num tacho, junte água fria até cobri-lo e leve ao lume, deixando -o cozer durante 40 minutos. Deixe arrefecer um pouco,

Descongele e descasque os camarões. Descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho e leve ao lume, juntamente com o azeite, deixando cozinhar, até a cebola ficar macia. A dicione o tomate previamente pixado, mexa, junte o o vinho e os órégãos. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar por dez minutos, em lume brando.

Corte a cabeça e as partes finas do polvo, e guarde na água da cozedura. Corte o resto do polvo em rodelas grossas, junte ao tacho, misture e deixe cozinhar. Adicione os camarões e deixe cozer mais 3 minutos, verificando o sal e a pimenta.

Coza o tagliatelle em água com sal, durante 9 minutos. Escorra e misture com o preparado anterior, envolvendo muito bem.
Sirva quente, decorado a gosto.

Nota: Aproveite a água da cozedura, as partes finas e cabeça do polvo, para confeccionar um arroz de polvo.

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Perú recheado com frutos secos e foie gras



Ingredientes

300 gr de carne de porco picada
150 gr de alperce seco
150 gr de ameixas secas
1 perú inteiro com os miúdos
2 laranjas
2 limões
1 ovo
1 dl de vinho do Porto
1 embalagem de foie gras de pato com pedaços
5 fatias de pão de forma sem côdea
1 cebola
3 col. sopa de azeite
1 col. sopa de salsa seca picada
4 dentes de alho 2 col. sopa de margarina
1 garrafa de espumante
sal e pimenta q.b.
leite q.b.

Preparação

Num recipiente grande, mergulhe o perú em água fria e tempere com sal grosso. Junte as laranjas e os limões às rodelas e deixe de molho. de um dia pafra o outro. A água tem de cobrir o perú.

Nod ia seguinte, prepare o recheio: ponha os alperces e as ameixas numa tigela e regue com o vinho do Porto. Demolhe o pão no leite. Descasque a cebola e leve ao lume com o azeite, até ficar macia. Numa tigela, misture a carne de porco com a cebola, o pão escorrido, tempere de sal e pimenta, junte o ovo, a salsa e misture bem. Acrescente os frutos, o foie gras e misture delicadamente.

Ligue o forno a 180 º C, escorra bem o perú, coloque-o num prato de forno e encha.o com o recheio. Barre a ave com a margarina e junte os dentes de alho esmagados. Retire da água 4 rodelas de laranja, duas de limão e junte-as ao perú. Regue com metade do espumante e leve ao forno 2 horas e 20 minutos, regando com o molho. de vez em quando.

Retire o perú do forno, deixe repousar, coberto com papel vegetal.
Deite o molho para um tacho, leve ao lume e deixe cozinhar, até ficar espesso e dourado. Passe-o por um coador de rede fina e sirva-o à parte.
Decore o perú a gosto e sirva com arroz basmati seco e legumes variados.

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Couscous com legumes variados


Ingredientes

500 gr de couscous
500 ml de caldo de carne
1 col. sopa de azeite
sal q.b.

Legumes

300 gr de brócolos congelados
2 beringelas
2 pimentos vermelhos
2 tomates maduros
2 cebolas
3 dentes de alho
1 lata de tomate pelado
1 lata de cogumelos inteiros
5 col. sopa de azeite
1 col. chá, de orégãos
sal e pimenta q.b.

Preparação

Deite os couscous numa tigela, junte o caldo de carne a ferver e deixe repousar por 10 minutos. Regue com o azeite e mexa com um garfo, até os couscous ficarem bem soltos. Mantenha-os em ambiente quente.

Lave os legumes. Corte as beringelas em cubos, os tomates em gomos e os brócolos em raminhos pequenos, depois de descongelados. Limpe os pimentos de sementes e peles brancas e corte.osem cubos. Reserve.

Descasque a cebola e os dentes de alho. Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, adicione as cebolas cortadas em gomos e os dentes de alho picados. Quando a cebola estiver macia, junte as beringelas e misture. Deixe cozinhar 5 minutos. Acrescente os cogumelos escorridos e cortados ao meio, os pimentos, os brócolos, os tomates e o tomate pelado picado com o molho. Tempere de sal e pimenta, adicione os orégãos e deixe cozinhar por 10 minutos, abanando o tacho de vez em quando.
Sirva quente com os couscous.

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Feijoada com enchidos


Ingredientes

500 gr de entremeada de porco
1 chouriço corrente
1 chouriço serrano
1 morcela
1 cebola
2 cenouras
1 couve coração
4 dentes de alho
2 dl de vinho branco
1 lata pequena de tomate pelado
3 frascos de feijão branco cozido
5 col. sopa de azeite
1 col. chá de pimentão doce
sal e pimenta q.b.

Preparação

Corte a entremeada em pedaços e deite-a para uma tigela. Junte o pimentão doce, os dentes de alho picados e tempere com um pouco de sal e pimenta. Acrescente o vinho branco, misture e deixe marinar durante 2 horas.

Descasque e pique a cebola e leve-a ao lume com o azeite, até ficar macia.. Junte a entremeada com a marinada, as cenouras descascadas e cortadas em rodelas finas e o tomate pelado picado. Misture e deixe cozinhar 5 minutos. Adicione os enchidos, tape e deixe cozinhar em lume brando, até a carne ficar tenra.

Limpe a couve coração, retira a parte dura e corte-a em tiras finas. Lave e deixe escorrer. Junte-a ao tacho e misture, deixando ferver. Adicione o faijão branco com o caldo e misture delicadamente. Deixe ferver, verifique o sal e junte um pouco de pimenta. Deixe cozinhar em lume brando, durante mais dez minutos.

Retire os enchidos, corte-os em rodelas, coloque-os sobte a feijoada e acompanhe com arroz branco.

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Risoto de bacalhau com queijo


Ingredientes

400 gr de bacalhau
350 gr de arroz carolino
100 gr de queijo S. Jorge
4 tomates pelados de lata
2 dl de vinho branco
1 cebola
2 col. sopa de margarina
1 col. sopa de manteiga com sal
salsa moída
sal e pimenta q.b.

Preparação

Leve ao lume o bacalhau, bem coberto de água fria e deixe ferver. Desligue o lume e deixe arrefecer o bacalhau dentro da água. Escorra-o, passe um litro da água da cozedura por um coador de rede fina e leve-a a lume brando, mantendo-a quente.

Limpe o bacalhau de peles e espinhas. Descasque a cebola, pique-a, leve-a ao lume com a margarina e deixe-a cozinhar, até ficar macia. Acrescente o tomate pelado picado e mexa. Adicione o arroz e mexa bem, até ficar bem quente. Junte o vinho, mexa e deixe cozinhar, até o vinho evaporar. De seguida, acrescente as água quente da cozedura do bacalhau aos poucos, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar cozido. Junte o bacalhau e misture.

Acrescente a manteiga, o queijo previamente ralado e mexa bem, até o arroz ficar cremoso. Verifique o sal, junte uma pitada de pimenta e misture.

Sirva, polvilhado de salsa moída.

Nota: Este arroz deve ficar pouco cozido (al dente).

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Lasanha de salmão com espinafres


Ingredientes

500 gr de filetes de salmão
500 gr de espinafres
150 gr de queijo Mozzarella
16 placas de lasanha com ovo
2 dentes de alho
1 limão
4 col. sopa de azeite
sal e pimenta
azeite para untar

Molho bechamel

80 gr de farinha
80 gr de manteiga ou margarina
1 lt de leite
sal e pimenta

Preparação

Leve ao lume uma frigideira com o azeite, os dentes de alho picados e deixe aquecer. Junte os espinafres e deixe cozinhar, até o líquido evaporar. Tempere de sal e desligue o lume.

Corte os filetes de salmão em tiras finas, tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão.
Leve ao lume um tacho com água, deixe ferver e adicione as placas de lasanha, deixando cozer 4 minutos. Depois retire-as e coloque-as sobre um pano de cozinha.

Prepare o molho bechamel, levando ao lume um tacho com a manteiga ou margarina e deixando-a derreter. Junte a farinha, mexa bem e adicione o leite, aos poucos, continuando sempre a mexer, até obter um molho cremoso. Tempere de sal, pimenta e mexa bem.

Ligue o forno a 180º C, unte um prato de forno com azeite e disponha camadas alternadas de espinafres, salmão, placas de lasanha e molho bechamel, sendo que a primeira e última camadas são de placas de lasanha.
Cubra com o resto do bechamel e polvilhe como queijo ralado. Leve ao forno durante 20 minutos, até dourar.

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Espirais de peixe-gato


Ingredientes

8 medalões de peixa-gato congelados
0,5 lt de creme de camarão (pode usar sa sobra de uma receita)
1 limão
3 col. sopa de azeite
1 col. sopa de maizena
salsa picada q.b
sal e pimenta q.b.

Preparação

Descongele os medalhões, enrole-os em forma de espiral e coloque-os num tauleiro de ir ao forno. Tempere com sumo de limão, azeite, sal e pimenta.

Ponha o creme de camarão num tacho e adicione a maizena, dissolvida num pouco de água. Mexa constantemente até engrossar e deite-sobre os medalhões

Leve ao forno, durante 15 a 20 minutos. Polvilhe com salsa picada e decore com alguns camarões. Pode acompanhar com puré de batata e salada verde.

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Pá de porco com puré de maçã e groselhas


Ingredientes

500 gr de maçãs reinetas, descascadas e cortadas em pedaços
1/2 pá de porco com courato
1/2 cháv. de folhas de salva picadas
1/2 limão (sumo)
25 gr de manteiga
20 groselhas
flor de sal e pimenta preta q.b.

Preparação

Corte losangos no courato dam pá de porco.

Num almofariz, faça uma mistura com a salva, a flor de sal e a pimenta, acabada de moer.

Barre bem toda a carne com este preparado, tendo o cuidado de o colocar apenas nos golpes do courato.

Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, reduzindo para 180º C, ao fim de 20 minutos e cozinhando por mais 30 a 40 minutos, até a pá estar bem assada e o courato estaladiço.

Para o puré de maçã, coloque as maçãs e o sumo de limão, tape e deixe cozinhar cerca de 30 minutos, até ficarem em puré. Adicione a manteiga, envolva bem e coloque numa molheira, juntamente com as groselhas.

Acompanhe a pá com o puré de maçã, podendo ainda juntar batatas salteadas às rodelas e ervilhas à francesa.

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Perna de borrego assada com castanhas


Ingredientes

400 gr de castanhas
400 gr de couves-de-bruxelas
1 perna de borrego pequena
2 dentes de alho esmagados
4 col. sopa de azeite
2 col. sopa de manteiga
2 estrelas de anis
leite q.b.
creme de vinagre balsâmico q.b.
orégãos q.b.
flor de sal e pimenta preta q.b.

Preparação

Esfregue bem a carne com os alhos, a flor de sal e a pimenta preta, acabada de moer.

Coloque a perna num tabuleiro e leve ao forno,, pré-aquecido a 180º C, durante 30 a 40 minutos, até a carne estar assada.

Leva ao lume uma panela com água e sal, deixe ferver e escalde as couves-de-bruxelas.

Numa outra panela ponha o leite, a manteiga, as estrelas de anis, as castanhas e deixe cozer.

Numa frigideira, salteie as couves e, passados 2 a 3 minutos, junte as castanhas. Quando estiverem bem quentes, tempere com orégãos e um fio de creme de vinagre balsâmico. Rectifique os temperos de sal e pimenta, envolva bem e sirva com a perna de borrego assada..

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Arroz chau-chau de frango


Ingredientes

300 gr de frango assadodesfiado
2 cháv. de arroz agulha cozido e solto
1 cháv. de ervilhas cozidas
0,5 dl de óleo vegetal
2 ovos
1 col. sopa de azeite
sal e pimenta q.b.

Preparação

Numa frigideira quente, ponha o azeite, os ovos batidos e faça uma omeleta fina, que cortará em tiras finas, depois de fria. Reserve.

Num tacho, com óleo vegetal, frite um pouco o arroz, adicione as ervilhas, o frango e as tiras de omeleta.

Envolva bem todos os ingredientes, rectifique os temperos de sal e pimenta, salteie 2 minutos e está pronto a servir. Acompanhe com tomates cherry.

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Perna de perú recheada


Ingredientes

200 gr de grãos de soja frescos
200 gr de fígados de frango
100 gr de ameixas pretas descaroçadas
1 perna de perú média, limpa de pele, osso e tendões
2 dl de vinho branco
1,7 dl de azeite
3 dentes de alho
2 col. sopa de pimentão
2 col sopa de tomilho
2 col sopa de alecrim
sal e pimenta acabada de moer q.b.

Preparação

Faça uma pasta com o pimentão, tomilho e alecrim picados, 1,5 dl de azeite, o sal, a pimenta e barre bem a perna de perú, deixando-a marinar, por cerca de 1 hora.

Coza a soja em água com sal, durantw 20 minutos.
Numa frigideira, salteie os fígados com o azeite restante e 1 dente de alho esmagado. Retire do lume, triture e reserve.

Corte as ameixas em quadrados pequenos e misture com a soja e os fígados triturados. Envolva bem, até obter um recheio homogéneo e espesso.

Rectifique os temperose recheie o interior da perna de perú. Cosa com um fio e agulha próprios, para que o recheio permaneça no interior e a perna mantenha a sua forma original.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, 40 a 50 minutos. Ao fim de 20 minutos, refresque com o vinho branco.

Antes de servir, retire o fio e coloque, numa molheira, o molho da perna. Pode acompanhar com batata palha e farofa salteada com bacon.

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Perú assado no forno


Ingredientes

3,6 kg (perú inteiro)
1 kg de batata para fritar
200 gr de cebolas
200 ml de vinho branco
45 gr de manteiga
40 gr de toucinho fresco
25 gr de alho
2 folhas de louro
1 limão
vinagre de vinho branco q.b.
colorau, sal pimenta preta e tomilho q.b.

Preparação

Limpe, lave bem o perú e coloque-o de molho num alguidar, com água, 5 gr de sal e vinagre de vinho branco (cerca de 2 colheres de sopa por cada liitro de água), entre 24 e 36 horas.

Seque-o e recheie o interior com 2 colheres de sopa de manteiga, o limão em quartos, as cebolas aos bocadinhos, o alho esmagado, o tomilho e o louro. Cosa as pernas e as coxas, para não deformarem a assar.

Cubra o peito com toucinho fresco, sal, colorau e pimenta preta. Leve ao forno, a 170º C. Conte 40 minutos por cada 500 gr e refresque com vinho branco, de vez em quando.

Para dourar de forma uniforme, retire o toucinho e corte os fios com que o coseu, 15 minutos antes de retirar o perú.

Sirva com batata frita em palitos.

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Perú assado no forno (outra receita)


Ingredientes

3,6 kg (perú inteiro)
400 gr de ervilhas
300 gr de cebolas
100 ml de vinho branco
125 gr de alho francês100 ml de vinho branco
25 gr de alho
1 kg de batatas
2 folhas de louro
1 limão
2 col. sopa de azeite
caldo de vegetais, vinagre de vinho branco q.b.
azeite, colorau sal e tomilho q.b.

Preparação

Siga as indicações da receita anterior, para o perú ficar de molho.

Após secá-lo, receheie-o com kimão aos quartos,cebolas aos bocadinhos, , alho esmagado, tomilho e louro. Cosa asas e coxas, para não deformarem ao assar. Tempere com sal, colorau, pimenta preta e leve ao forno a 170 ºC, contando 40 minutos, para cada 500 gr. De vez em quando, refresque com vinho branco.

Depois de assado, retire uma parte para servir (não mais que 1 kg para 4 pessoas) e reserve o resto para outros pratos (trata-se de uma refeição equilibrada, com mais vegetais e leguminosas do que carne).

Faça um refogado com azeite, louro, cebola, alho francês e alho picado. Junte as ervilhas, batatas aos quartos e tempere com sal, pimenta e noz-muscada. Junte o caldo de vegetais para cozer e sirva com o perú.