As 100 mais famosas receitas do mundo

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Mussaká (Oriente)


Esta mistura de carne picada com legumes, que depois vai ao forno, provém da Turquia, mas encontra-se em todos os países, que estiveram sob o domínio turco -desde a Jugoslávia e a Grécia, até à Bulgária.

Como ingrediente principal, usa-se geralmente borrego ou carneiro. Nesta receita menciona-se uma mistura de carnes picadas e, ao contrário das batatas, as beringelas não podem faltar.

A cobertura, que tem o de "saliwka", é importante.

Ingredientes

500 gr de batatas
500 gr de mistura de carne picada
4 beringelas
2 cebolas
1,5 dl de azeite
1,5 dl de caldo de carne3 ovos
1 iogurte
2 col. sopa de concentrado de tomate
2 col. sopa de farinha
1 pitada de fermento em pó
cobertura "saliwka"
pimenta, paprika,
sal
um pouco de tomilho, alecrim, salva

Preparação

Descasque as batatas, parta-as às rodelas ou em cubos, frite-as no azeite, tempere levemente de sal e reserve.

Corte ao meio as beringelas, tempere com sal e deixe-as repousar, durante 30 minutos. Frite-as no azeite, até que a polpa amoleça.

Salteie então no azeite a cebola picada e a mistura de carne, misture a polpa das berigelas, tempere e deixe apurar em lume brando, mexendo sempre. Junte o concentrado de tomate, regue com o caldo e coza um pouco mais.

Num prato de ir ao forno, untado, disponha camadas alternadas de batata e massa de carne. Regue com um pouco de caldo e leve ao forno, por 40 minutos.

Para a cobertura, misture o iogurte com os restantes ingredientes. Verta sobre a mussaká e leve ao forno, para criar crosta. Sirva no prato em que vai ao forno.

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Nasi goreng (Indonésia)


O nome significa "arroz frito" e aplica-se unicamente ao prato principal. É uma mistura de arroz, paprika, carne de galinha, camarões e lembra a cozinha chinesa.

Serve-se com um número maior ou menor de acompanhamentos ácidos e picantes, cuja escolha depende do gosto. Se se desejar, também se pode prescindir deles.

O nasi goreng apresenta-se com múltiplos aspectos e variantes.

Ingredientes

250 gr de arroz cozido
125 gr de camarão cozido
1/2 galinha cozida
6 col. sopa de óleo
2 cebolas
2 tomates
1 pimento
1 dente de alho
1 col. sopa de caril em pó
1 col. sopa de sumo de limão
açucar
sal
acompanhamentos

Preparação

Aqueça o óleo na frigideira e refogue uma cebola picada e o alho esmagado..

Limpe o pimento de sementes e polpa branca, , corte-o às rodelas e estufe-o com a cebola.mexendo com regularidade. Polvilhe com o caril, tempere de sal e açucar, junte a carne de galinha às tirinhas, os tomates pelados e cortados às rodelas, e deixe estufar. Adicione o arroz e os camarões lavados e escorridos.

Deite o nasi goreng numa taça, borrife com o sumo de limão e guarneça com anéis de cebola alourados.

Como acompanhamento, podem servir-se: salada de tomate, rodelas de ananás, coco ralado, amendoim salgado, rodelas de pepino marinadas, rodelas de banana frita, ketchup, molho de chili, molho de soja e, caso seja possível, chutney de manga ou de pêssego, gengibre cristalizadpo e pickles em mostarda.

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Olhos e Lucca (Alemanha)


Paulina Lucca, nascida em Viena, em 1842, triunfava há cemanos na Ópera Real de Berlim, onde teve como mestre Giacomo Meyerbeer, e nas grandes óperas de todo o mundo - Viena, Londres, S. Petersburgo e na América.

Segundo um crítico da época, "os sucessos não os deve Lucca Tanto à voz ou à técnica de canto, como à originalidade e irresistível atractivo da sua personalidade, qualidades que emprestaram a algumas das suas representações um valor muito pessoal". É portanto natural, que se tratasse de uma mulher fascinante, possuidora, não só de uma voz de ouro, como também de expressivos olhos. de contrário, o chefe de cozinha do restaurante berlinense Kempinskinão teria composto, expressamente os "olhos de Lucca", um manjar preparado com stek tártaro, caviar e ostras.

Além desta, existe uma outra receita com o mesmo nome. Trata-se de uma espécie de sonhos com açucar caramelizado e recheados com creme de baunilha e chantilly.

Ingredientes

250gr de lombo de vaca picado
4 fatias de pão
4 ostras frescas
1 lata pequena de caviar
1/2 cebola ralada
2 gemas
molho inglês (worcester)
pimenta
sal

Preparação

Torre o pão.

Misture a carne picada, as gemas, a cebola e tempere com pimenta, sal e molho worcester.

Sobre cada fatia de pão torrado, ponha uma camada de carne picada, com um cm de espessura. Por cima, disponha o caviar e a ostra, de modo a dar a impressão de um olho (com pestanas).

Sirva como entrada, ou a um pequeno-almoço de festa.

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Olla podrida (Espanha e América do Sul)


A acreditar num famoso ditado espanhol, para os espanhóis (e para a maior parte dos sul-americanos), logo a seguir ao bom Deus, vem a olla, o cozido à espanhola.

A olla podrida, tambén designada por puchero ou cocido, compõe-se sempre de carnes e legumes variados. Não existem outros preceitos.

Este prato nacional de Espanha pode ser pobre ou rico, gordo ou magro, suave ou forte - sempre conforme o gosto e os ingredientes.

A autêntica olla faz-se com chouriço e grão. A presente receita também é muito saborosa e está calculada para 6 pessoas.

Ingredientes

250 gr de grão
250 gr de carne de vaca
250 gr de carneiro
250 gr de presunto
250 gr de feijão verde
250 gr de cenouras
1/2 galinha
1/4 de couve branca
2 cebolas
1 dente de alho
3 chouriços
2 col. de azeite
1 cabeça de aipo
1 alface
cominhos, cerefólio
pimenta
sal

Preparação

Em 2 litros de água, leve ao lume o grão, demolhado de véspera e deixe-o cozer 30 minutos.

Aqueça óleo numa grande caçarola e refogue a cebola picada e o dente de alho esmagado. Junte as carnes de vaca, galinha e carneiro cortadas aos pedaços e o presunto. Deixe refogar também. Adicione o chouriço cortado.

Deite então o grão com a água da cozedura, tempere e coza por cerca de uma e meia a duas horas, em lume moderado. Junte a couve branca, o aipo, as cenouras e o feijão, tudo cortado e, finalmente, a alface cortada em quartos.
Acabe de cozer em lume médio e disponha num prato fundo.

Se quiser, pode servir com molho de tomate.

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Ossobuco (Itália)


O nome deste chambão de vitela à italiana significa, à letra, "osso (com)buraco".

A explicação desta extraordinária designaão é simples: No Norte de Itália, o chambão de vitela é cortado às rodelas, juntamente com o osso. Cada rodela apresenta pois, no centro, um bocado de osso em forma de tubo, o "osso com buraco". Nesse buraco encontra-se o tutano, que não deve ser retirado. As rodelas de chambão fritam-se normalmente em óleo, mas, excepcionalmente, pode usar-se também manteiga.

Ingredientes

1 chambão de vitela
1,25 dl de óleo
1,25 dl de vinho branco
1,25 dl de caldo de carne
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
1 alho francês
1 rodela de cabeça ou uma haste de aipo
2 col. chá de concentrado de tomate
2 cravinhos
um pouco de farinha
um pouco de raspa de limão
salva, tomilho, alecrim
pimenta
sal

Preparação

Mande cortar no talho um chambão de vitela, em 5 ou 6 rodelas, passe-as for farinha e salteie-as dos dois lados, até ficarem louras, numa frigideira com óleo bem quente. Tempere de sal e pimenta.

Ponha a carne numa caçarola, que possa ir ao forno, regue-a com o vinho e o caldo, junte o cravinho e deixe cozer lentamente, no forno.

No óleo, que ficou na frigideira, estufe a cebola picada, o dente de alho esmagado, a cenoura, o alho francês e o aipo cortados. Junte os cheiros, o concentrado de tomate, mexa bem e estufe alguns minutos mais.

Ligue esta mistura ao molho do chambão, tape e deixe acabar de cozer.
Disponha as rodelas de chambão com o molho (se preferir, passe-o pelo passador) numa travessa e sirva com arroz cozido solto, ou com esparguete, passado por manteiga e polvilhado com queijo ralado.

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Paella (Espanha)


A paella é considerada o prato preferido da região de Valência.
O nome vem-lhe do recipiente em que é cozinhada: a frigideira de ferro de borda alta.

Não podem faltar, a par do arroz, pelo menos duas qualidades de carne, peixe ou camarão e legumes.

Ingredientes

350 gr de arroz
500 gr de lulas
150 gr de ervilhas
150 gr de feijão verde
1 frango
1 kg de mexilhão
12 caracóis
8 gambas
2 enguias pequenas
2 dl de azeite
3 col. sopa de margarina
1 tomate
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 dente de alho
açafrão
pimenta
sal

Preparação

Corte o frango em bocados e tempere de sal. Arranje as enguias e as lulas e corte-as em bocados. Lave os mexilhões, esfregue-lhes as conchas e abra-os, levando-os ao calor; retire a meia concha, que não contém o marisco.

Deite a margarina e o azeite numa "paella", deixe aquecer e aloure os bocados de frango.Junte as enguias e deixe alourar também. Adicione as lulas, o dente de alho picado, as ervilhas, o feijão verde, cortado em losangos e o tomate limpo em bocados. Tempere com sal e pimenta e deise refogar um pouco.

Meça o arroz e tome essa medida para dosear a água. Geralmente, a quantidade necessária é de 2 vezes e meia o volume do arroz. Regue o preparado anterior com a água, junte o açafrão e deixe ferver, até o feijão verde deixar de saber a crú. Acrescente então o arroz e deixe cozer 15 minutos, a partir da ebulição.

A meio da cozedura do arroz, introduza alguns mexilhões. Asse os pimentos, retire-lhes a pele e corte-os em tiras..

Enfeite a paella com as gambas, os mexilhões, os lagostins e os caracóis previamente cozidos e os pimentos. Sirva bem quente

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Past'asciutta (Itália)


Pasta é o termo geral por que se designam as massas em Itália - desde a massa miúda, dos taglietelle e da lasanha, até ao macarrão e ao esparguete.
Past'asciutta (massa seca), é a designação, que engloba as massas destinadas, não a acompanhamento, mas a servir de prato principal.

Existem, pelo menos, 100 maneiras de preparar past'asciutta. A mais conhecida é a massa bolonhesa, com molho de carne picada. Mas a Massa à napolitana, com molho de tomate (a da presente receita), também é muito conhecida, não só em Itália, como entre os amigos deste país. Nesta receita empregou-se esparguete

Ingredientes

500 gr de tomate
250 gr de esparguete
5 colheres de azeite
1/2 lt de caldo de carne
1/2 cabeça de aipo ralada
1 cebola picada
1 dente de alho
2 col. sopa de basílico
1 col. sopa de azeitonas
ketchup q.b.
noz-moscada q.b.
pimenta e sal q,b.

Preparação

Refogue a cebola e o dente de alho esmagado, em 3 colheres de sopa de azeite. Junte o aipo, o tomate aos bocados, o basílico e refogue um pouco. Regue com o caldo e deixe cozer 30 minutos, em lume brando. Tempere de sal, noz-moscada, pimenta e ketchup.

Passe pelo passador e junte então as azeitonas às tiras e alguns anéis de cebola estufada. Deite o esparguete em água a ferver, temperada com sal e e coza-o 8 a 12 minutos (conforme a grossura), mantendo a fervura ligeira.

Deite 2 colheres de sopa de azeite na água, escorra o esparguete e ponha-o numa taça, misturando-lhe o molho (ou servindo-o à parte).
Acompanhe com queijo ralado.

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Peixe na pele (Israel)


Este famoso prato do leste da Judeia, prepara-se na véspera de sábado. É um pouco difícil de preparar, mas o resultado vale a pena. A preparação de um recheio com o peixe e os outros ingredientes, tem a vantagem de ninguém ter de se preocupar com as espinhas. Além disso, podem transformar-se em verdadeiras maravilhas, peixes pouco atractivos.

Quem ache o processo demasiado complicado, pode formar pequenas volas com o recheio e cozinhá-las no caldo do peixe.

Se não for possível obter carpas ou tencas, pode utilizar-se pescada marmota.

Ingredientes

80 gr de manteiga
50 gr de amêndoa picada
19 gr de maizena
2 tencas (ou carpas) pequenas
4 gemas
1 cebola
1 ramo de cheiros
1 col. sopa de salsa
2 col. sopa de pão ralado
sumo de limão
noz-moscada
sal e pimenta

Preparação

Escame e esvazie o peixe e lave-o muito bem. Separe a carne com a espinha, conservando intactos e unidos a pele, a cabeça e o rabo. Separe a carne das espinhas e passe-a pela máquina de picar.

Ponha ao lume as espinhas, com o sal, o sumo de limão, e os cheiros, num pouco de água. Coza 25 minutos e coe.

Aqueça a manteiga na frigideira, deite-lhe o peixe, a salsa, o pão ralado e aloure em lume forte. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Junte a cebola picadinha, os condimentos, duas gemas e misture muito bem.

Meta o recheio na pele do peixe e coza-a ou faça com ela uns rolinhos. Coza lentamente no caldo e retire cuidadosamente.

Ligue o caldo com a maizena dissolvida em frio e as outras duas gemas.

Rectifique o tempero. Coloque o peixe numa travessa, coberto com o molho e guarnecido com rodelas de limão.

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Peras Belle Hélène (França)


Esta sobremesa pertence à cozinha francesa clássica.

A madrinha deste prato é a bela Helena, que, segundo a lenda, foi a causadora da Guerra de Tróia. No tempo de Helena, não se tinha ainda inventado o sorvete. O chocolata não se introduziu no mundo antigo, senão numa época em que Tróia jazia há muito sob cinzas. Em contrapartida, é bem possível, que os troianos já comessem uma espécie de peras.
Deve pois considerar-se o nome desta sobrem esa como uma homenagem a uma das mulheres mais belas de todos os tempos.

Do ponto de vista culinário, a preparação das peras Belle Hélène não é totalmente isenta de dificuldades, visto que combina quente com frio. O chocolate arrefece rapidamente e a sobremesa perde o atractivo. Só se pode vencer esta dificuldade, deitando o chocolate tão quente quanto possível e servindo imediatamente. A cobertura de chocolate deve derreter a uma temoeratura muito baixa (banho-maria).

Na receita clássica, não se serve com chantilly, mas com uma guarnição de violetas cristalizadas.

Ingredientes

8 metades de peras escalfadas
8 col. sopa de gelado de baunilha
1 embalagem pequena de natas
cobertura de chocolate ou chocolate derretido
açucar baunilhado

Preparação

Divida o gelado de baunilha por tacinhas ou pratos de vidro e junte as metades de pera, com o lado redondo para cima.

Cubra tudo com um pouco de cobertura de chocolate ou chocolate derretido, quente, e guarneça com chantilly, preparado com açucar baunilhado.

Sirva o resto do chocolate à parte.

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Pêssego Melba (França)


É uma sobremesa internacionalmente conhecida. Foi inventada por Augusto Escoffier, um dos "grandes" da arte culinária.

Na sua forma primitiva, compunha-se de gelado de baunilha, metades de pêssego cozidas em xarope de baunilha e puré de framboesas. Só mais tarde se introduziu a guarnição de chantilly - os puristas repudiam-no, ainda hoje. E Escoffier não queri sequer ouvir falar de pistácioou de amêndoas. Mas como a questão é, que o paladar seja o mais agradável possível, cada pessoa pode prepará-lo como gostar - quer estrictamente académico, quer fantasiado.

Quando inventou esta iguaria, Escoffier era chefe de cozinha do famoso Hotel Savoy de Londres. Criou-o em honra de uma cantora, cujo nome há muito estaria esquecido, se não fosse o pêssego Melba. Chamava-se Helen Porter Mitchall e era de Melbourne, Austrália, mas como nome artístico adoptara Nelly Melba, palavra formada a partir de Melbourne.

Tinha grande orgulho no "seu" pêssego. Já idosa, na Austrália, dava grandes banquetes, que terminavam sempre com o pêssego Melba.

Escoffier baptizou ainda um molho picante com o mesmo nome, mas esse caiu no esquecimento.

Ingredientes

4-8 metades de pêssego (lata)
4 porções de gelado de baunilha
4 col. sopa de geleia de framboesa
pistácio ou amêndoa em lascas
chantilly

Preparação

Distribua o gelado de baunilha e as metades de pêssego, por taças de gelado.

Cubra com geleia de framboesa e guarneça com pistácio ou amêndoas e chantilly.

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Pichelsteiner Fleisch (Alemanha)


Fora da Alemanha, considera-se este prato como tipicamente alemão.

Trata-se de um daqueles pratos que, com maiores ou menores variações, se encontram em todo o mundo. A regra fundamental é, que devem empregar-se, pelo menos duas qualidades de carne. Além disso, a par das batatas -que não podem faltar-, devem incluir-se vários legumes, entre os quais um tipo de couve.
Todos os outros pormenores ficam ao gosto da cozinheira.

Há grandes probabilidades de que a Pichelsteiner Fleisch (carne Pichelsteiner)seja originária da Baviera, se bem que os bávaros não sejam grandes apreciadores de estufados. O nome deve derivar do monte Büchelstein, perto da cidade de Regen.

Ingredientes

250 gr de carne de vaca
250 gr de carne de porco
80 gr fr tutano de vaca
500 gr de batatas
750 gr de legumes (canoura, aipo, alho francês, couve branca, cebola)
1/2 lt de caldo de carne
salsa, manjerona, cominhos
sal e pimenta

Preparação

Corte a carne e as batatas em cubos grandes e os legumes em tiras .

Numa caçarola, disponha primeiro o tutano em rodelas, seguido de camadas alternadas de carne, legumes e batatas, terminando com uma de batatas. Tempere com sal, pimenta, manjerona e cominhos.

Deite o caldo de carne, deixe levantar fervura e coza em lume brando, sem destapar nem mexer, até estar pronto (cerca de 90 minutos). Se necessário, junte um pouco de líquido.

Polvilhe com salsa picada , antes de servir.

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Pilaf de carneiro (Turquia)


O pilaf -que também pode escrever-se piläv. pilaw ou pilaff- não é, no fundo, mais que um arroz, cozinhado com a gordura. No Próximo Oriente e em várias regiões do Norte de África, é servido tão frequentemente, como as batatas entre nós. "Há tantos pilafas como minaretes", diz um ditado turco.

Além do pilaf usado para acompanhamento, que também tem de ser gordo e fortemente condimentado, a cozinha oriental conhece numerosos pratos, à base dele. O mais conhecido é o pilaf de carneiro, que na forma original se condimentava, unicamente com sal e açafrão.

Esta receita é uma variante , um tanto europeizada. Quem quiser temperá-lo mais ao estilo oriental, não deve usar concentrado de tomate, nem paprika. deve empregar apenas um pouco de açafrão, dissolvido em água de rosas.

Ingredientes

500 gr de carneiro
250 gr de arroz
100 gr de passas
3/4 de lt de caldo de carne
2 cebolas
1 dente de alho
3 col. sopa de óleo
3 col. sopa de amêndoas peladas
2 col. sopa de concentrado de tomate
sal e paprika

Preparação

Aqueça o óleo numa caçarola,aloure o dente de alho e as amêndoas. Retire o alho e introduza as cebolas, cortadas fininhas. Refogue. Junte a carne cortada aos cubos e salteie-a. Tempere com sal e paprika. Misture o concentrado de tomate no caldo e regue a carne com ele. Deixe cozer, tapada, cerca de 60 minutos e junte então o arroz lavado e as passas. Coza em lume brando, cerca de 20 minutos.

Sirva o pilaf com salada de alface ou de tomate.

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Pizza (Itália)


Possivelmente originária de Nápoles, espalhou-se por toda a Itália. Conquiistou há muito os EUA e, actualmente, populariza-se na Europa Central.

Ingredientes

Massa de pizza

250 gr de farinha
20 gr de fermento
30 gr de óleo ou banha de porco
1 col. chá de açucar
1 pitada de sal

1º recheio (pizza napolitana)

300 gr de tomate
100 gr de queijo mozzarella ou queijo amanteigado ralado
3 col. sopa de óleo
2 filetes de anchova
orégãos e tomilho
sal e pimenta

2º recheio (pizza de cogumelos)

250 gr de tomate
100 gr de queijo ralado
10 fatias de bacon
1 lata pequena de cogumelos
3 col. sopa de óleo
salsa picada
orégãos, sal e pimenta

Preparação

Ponha a farinha numa tigela grande e faça uma cova no meio. Deite aí o fermento esboroado, um pouco de leite morno e açucar. Una estes elementos com um pouco de farinha e deixe levedar 30 minutos. Amasse em seguida com os restantes ingredientes da massa, até esta ficar fina. Deixe repousar de novo.

Ponha a massa sobre um tabuleiro de ir ao forno, untado, e com as mãos, também untadas, trabalhe-a, apertando-a, até formar uma base redonda. Recheie segundo as sugestões apresentadas e leve ao forno 18 a 22 minutos.

Sirva quente.

1º recheio: borrife a massa com metade do óleo, cubra com rodelas de tomate, tempere, ponha por cima as fatias de queijo e disponha em cruz os filetes de anchova. Borrife com o resto do óleo.

2º recheio: estufe o tomate picado no óleo, junte o queijo e os condimentos, cubra a pizza com este preparado e por cima ponha os cogumelos cortados ao meio e as fatias de bacon. Polvilhe com salsa picada.

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Porco doce (China)


A cozinha chinesa conhece inúmeras maneiras de transformar a carne de porco em delicados pratos. Esta sugestão tem em conta o paladar europeu, mas, apesar disso, mantém-se verdadeiramente oriental.

Ingredientes

150 gr de carne de porco
1 col. sopa de molho de soja
1 copinho de saké ou bagaço
sal
gordura para fritar

O polme

125 gr de farinha
1/8 de lt de cerveja branca
1 ovo
1 col. chá de açucar
1 col. chá de óleo
1 pitada de noz moscada

O molho

1 cebola
1 pimento pequeno
1 cenoura
1/8 de lt de caldo de carne
2 col. sopa de óleo
2 col. sopa de molho de soja
1 col. sopa de mel
1 col. sopa de sumo de limão
1 col. sopa de cebolinhas de conserva
10 gr de maizena
1 bocadinho de gengibre cristalizado

Preparação

Corte a carne em bocadinhos, borrife-a com uma mistura de sal, molhode soja e água-ardente. Deixe-a tomar paladar, por algumas horas.

Prepare o polme com o ovo, o açucar, a cerveja, o óleo e a farinha, temperando com um pouco de sal e noz moscada e deixando repousar 30 minutos.

Para o molho, estufe em óleo a cebola picada, o pimentão picado e a cenoura às tirinhas, sem deixar alourar. Misture o mel no caldo de carne e deite-o por cima. Junte o molho de soja, o sumo de limão e o gengibre picado. Deixe cozer 10 minutos e acrescente as cebolinhas de conserva. Ligue o molho com a maizena, dissolvida num pouco de água fria.

Passe a carne pelo polme e frite-a em gordura abundante, até ficar loura e bem passsada.

Sirva com o molho, acompanhado de arroz.

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Porterhouse steak (Inglaterra)


Só depois da Segunda Guerra Mundial, a arte de cortar a carne se divulgou entre nós e passou a fazer parte das generalidades da instrução culinária.

A par das designações francesas clássicas, encontra-se nas ementas um número crescente de designações inglesas e americanas. deste modo, a comprenesão torna-se, por vezes, difícil.

Do lombo de vaca cortam-se, não só os escalopes e bifes normais, mas também o chateubriand, cuja espessura é dupla, os tournedós mais pequenos, a que se chama também medalhões e os pequenos filets-mignons. O entrecôte retira-se da parte mais baixa do rosbife; em Inglaterra, chama-se sirloin-steak. O rumpsteak corta-se do prolongamento do rosbife.

Por seu lado, o porterhouse-steak é uma costeleta de boi, talhada do meio do rosbife, apanhando o osso e carne de lombo. Deve ter cerca de 6 cm de espessura e ser bem entremeada.

Ingredientes

1 costeleta de boi com carne de lombo (1 kg )
40 gr de manteiga
gordura para saltear
1 kg de legumes estufados (ervilhas, cenouras, couve-flor, pontas de espargos, feijão verde, tomate, etc.)
2 col. sopa de salsa picada
sal e pimenta q.b.

Preparação

Salteie rapidamente a costeleta na gordura muito quente, junte a manteiga e deixe acabar de passar a carne. Só então deve temperar de sal e pimenta.

Ponha a carne numa travessa previamente aquecida edisponha em volta os legumes salteados em manteiga. Polvilhe com a salsa picada. Facultativamente, pode servir também com batata cozida ou frita.

Variante: Pincele a costeleta com óleo, tempere-a de sal e pimenta e asse-a na grelha.

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Poularde bruxelloise (Bélgica)


A franga de Bruxelas, com um peso de 1,5 a 2,5 kg, é o prato de festa tradicional dos belgas. Pode ser assada ou estufada e, para o recheio, não há regras obrigatórias. Os entendfeido preferem um recheio de castanhas, fígado e trufas.

Serve-se naturalmente com as delicadas couves, que em muitos países do mundo se denominam couves de Bruxelas (choux de Bruxelles). Os ingredientes do recheio foram calculados para uma franga de tamanho médio - para aves maiores, são necessárias maiores porções.

Ingredientes

500 gr de castanhas
30 + 50 gr de manteiga
1 galinha de campo nova
2 ovos
2 trufas
2 col. sopa de natas
2 col. sopa de salsa picada
1 col. sopa de sumo de limão
1 copo de vinho tinto
1 boião de iogurte
um pouco de caldo de carne
especiarias
um pouco de salva
sal e pimenta q.b.
noz moscada

Preparação

Tempere a galinha com sal e pimenta, por dentro e por fora.

Golpeie as castanhas e asse-as no forno, até abrirem. Tire-lhes a casca e a pele interior, coza-as no caldo e passe-as por um passador. Misture este puré com com o fígado de galinha picado, a manteiga, os ovos, as natas, as trufas picadas, o sumo de limão, a salsa e especiarias. Recheie a galinha, coza-a e ate as asas e as patas. Ponha-a numa assadeira, cubra-a com a gordura quente e deixe alourar. Deite o vinho e água quente, e deixe acabar de assar (70-90 minutos), regando-a, de vez em quando, com o molho.

Dilua o molho do assado com um pouco de água quente, junte o iogurte e rectifique o tempero. Facultativamente, pode ligar-se este molho com 2 colheres de chá de maizena, dissolvida em fgrio.

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Prato dos vereadores de Berna (Suiça)


A capital da Suiça que, na realidade não é capital alguma, mas simplesmente a sede do governo federal, é famosa pelos seus pratos nutritivos, preparados com diferentes carnes. Existe, por exemplo, um prato, em que, sobre uma base de choucroute, se dispõem chouriço, toucinho, presunto, e carne salgada.

O prato dos vereadore de Berna, aqui descrito, é mais rico. Combina as "Rosti" -batatas fritas à suiça- com variados steaks e outras iguarias, salteadas na frigideira.. Este prato foi composto, para os vereadores restaurarem as forças, depois das sessões. Mas é igualmente apropriado para almoços.
Para fazer em casa, pode simplificar-se e utilizar só uma qualidade de carne (vaca, vitela) e salsichas de porco.

Ingredientes

750 gr de batatas
100 gr. de toucinho fumado magro
50 gr de gordura para fritar
4 fatias de fígado ou rins d vitela
4 bifes de vaca pequena
4 bifes de vitela
4 salsichas de porco
2 cebolas
sal

Preparação

Descasque as cebolas, corte-as em tiras muito finas, tempere-as de sal, já na frigideira, e frite-as, até ficarem louras. Já no fim, deixe de as virar e espalhe-as regularmente pela frigideira, para acabarem de fritar unidas, como se se tratasse de uma tortilha. Disponha-as muma travessa aquecida, cubra-as com cebola picada frita e fatias de toucinho frito.

Frite o fígado ou os rins, os bifes e as salsichas, separadamente e disponha-os na travessa. Se quiser, empregue outros tipos de carne (bifes de porco, molejas de vitela ou mioleira).

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Quiche lorraine (França)


Esta tarte lorena é famosa. O nome é, provavelmente, uma deturpação da palavra alemã "Küche" (cozinha).

Ingredientes

200 gr de farinha
125 gr de margarina
150 gr de toucinho fumado magro
250 gr de natas
1 + 3 ovos
0,5 dl de água3 ovos
sal

Preparação

Misture a farinha com a margarina, a água e o ovo inteiro. Deixe a massa descansare estenda-a depois, muito fina e forre com ela uma forma de de fundo solto e bordos altos.

Corte o toucionho em tirinhas e coloque-as sobre o fundo da massa.Misture as natas com os ovos, tempere com sal e pimenta e deite sobre o toucinho.

Leve a cozer em forno moderado e sirva morna.

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Ragoût des princes (França)



Um ragoût é um guisado dr carne, legumes ou peixe, cortados em bocadinhos e cozinhados num molho condimentado. Sirva esta receita em "bouchés".

Ingredientes

300 gr de fígados de aves
250 gr gr de patas e pescoços de frango
125 gr de cogumelos
2,5 dl de caldo de frango
1,5 dl de natas
2 col. sopa de margarina
1 cebola
1 col. sobremesa de farinha
1 col. sobremesa de mostarda
limão q.b,
salsa q.b.
pçimenta q.b.
sal q.b.

Preparação

Aloure a cebola picada, numa colher de margarina. Junte as patas, os pescoços, os fígados picados e deixe alourar. Polvilhe com farinha, regue com o caldo e tempere. Deixe cozer em lume brando. Se necessário, junte mais caldo.

No resto da margarina, aloure os cogumelos, temperados com sumo de limão, dal e pimenta. Junte os cogumelos, as natas e a mostarda aos fígados, retirando as patas e os pescoços.

Rectifique os temperos, deixe cozer mais 5 minutos e polvilhe com salsa picada.

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Ratatouille (França)


O ratatouille é uma especialidade da cozinha provençal, em que se notam nítidas influências espanholas e italianas.
O nome significa, muito simplesmente, "comida", mas também se pode, naturalmente, traduzir com mais elegância por "ragoût de legumes" ou "prato de beringelas".

Na preparação do ratatouille, não podem faltar, nem as beringelas, nem os tomates. Com os outros ingredientes, pode lidar-se mais à vontade. Não faz mal, que faltem os pimentos - é possível, que já se comesse ratatoille na região de Nice, antes da descoberta da América. As courgettes também não são obrigatórias - podem sunstituir-se por pepino ou por um pouco de abóbora.

O condimento é determinado pelo sabor do alho; mas em vez delde (ou além dele), também pode usar-se manjerona, tomilho ou basílico.

Ingredientes

3 pimentos
3 beringelas
3 courgettes
4 tomates
1 cebola
1 dente de alho
4 col. sopa de azeite
1/2 folha de louro
salsa picada
queijo ralado para polvilhar
nozinhas de manteiga
sal e pimenta

Preparação

Tire as sementes aos pimentos e corte-os às tirinhas. Descasque as beringelas, corte-as em 4 fatias, no sentido do comprimento e, em seguida, aos cubos. Corte as courgettes em rodelas grossas. Pele os tomates e corte-os em oito partes.

No azeite quente, refogue a cebola picada e o dente de alho esmagado. Junte os legumes, sal, pimenta, louro e deixe cozer em lume brando.

Deite a massa num prato de ir ao forno, untado, polvilhe com qujeijo, espalhe por cima nozinhas de manteiga e gratine. Sirva com pão branco.

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Risotto (Itália)


O risotto não é um simples arroz cozido. Em primeiro lugar, é preciso que seja um arroz macio, de bago arredondado, não um arroz agulha, mais duro. Em segundo lugar, tem de ser salteado no azeite, antes de se juntar a água ou o caldo.

Se se respeitarem estas duas regras fundamentais, o resto é fácil. Basta juntar ao arroz, já seco, um pouco de manteiga e duas colheres de queijo ralado. É, no entanto, ainda possível emriquecê-lo com cogumelos, carne de aves, mexilhão, camarões, tomate, pimentos - ou também conforme a receita abaixo:

Ingredientes

250 gr de arroz carolino
500 gr de carne de vaca cozida
100 gr de ervilhas
100 gr de queijo ralado
1/8 de lt de leite
1/2 lt de caldo de carne
2 ovos
1 cebola picadinha
4 col. sopa de azeite
manjerona, tomilho
sal e pimenta

Preparação

Limpe o arroz com um pano seco.
Refogue a cebola no azeite, junte o arroz e salteie-o, até ficar translúcido, mexendo sempre. Deite o caldo de carne e deixe levantar fervura, continuando a mexer. Tape e coza 18 minutos, em lume brando.

Misture o arroz com a carne cortada aos cubos, as ervilhas e deite tudo num prato de ir ao forno, untado. Bata os ovos com o leite, misture o queijo ralado e tempee de sal, pimenta, manjerona e tomilho. Verta sobre o risotto e gratine-o 12 a 15 minutos, a temperatura média.

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Rosbife Eszterházy (Hungria)


Os Eszterházy de Galántha eram uma família de magnates húngaros. Foram elevados à categoria de príncipes do Império Austro-Húngaro, em 1687. No princípio do século 20 pertenciam-lhes, entre outras coisas, 21 castelos, 60 vilas e 414 aldeias. Em 1945, ainda eram os maiores proprietários de terras da Hungria.
Os dois representantes mais famosos desta casa, foram Nicolau José (1714-1790), que construiu o castelo Eszterháza, onde Haydn exerceu as funções de mestre de capela quase 30 anos; e o príncipe Nicolau de Eszterházy (1765-1833), o marechal de campo austro-húngaro que, em 1809, recusou a coroa real da Hungria, que Napoleão lhe ofereceu. Este rosbife foi-lhe dedicado.

Ingredientes

750 gr de rosbife
1/4 de caldo de carne
1 boião de iogurte
2 cebolas
2 ramos de cheiros
1 col. sopa de farinha
1 col. sopa de sumo de limão
um pouco de Madeira
gordura, sal
paprika
pimenta

Preparação

Prepare a carne, pincele-a com a gordura quente e grelhe-a de todos os lados, até ficar loura. Durante este processo, pincele-a de vez em quando. Tempere com sal, paprika e pimenta.
Refogue a cebola e os cheiros picados , em gordura quente. Polvilhe com a farinha, mexa bem, junte o caldo, a carne e deixa acabar de passar.

Passe o molho pelo passador, afine-o com sumo de limão, Madeira e iogurte, rectifique o tempero e coloque nele a carne, cortada às fatias.

Sirva com macarrão, outras massas, arroz ou puré de batata.

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Sachertorte (Áustria)


Eduardo Sacher, chefe de cozinha do ´príncipe de Metternich, foi o riador da famosa Sachertorte (Tarte de Sacher), que viu a luz do dia em 1832, pela primeira vez.
Mais tarde, a receita oriinal passou para a nora, Ana Sacher, que tornou mundialmente famoso o Hotel Sacher de Viena, aberto entretanto - com este maravilhoso bolo, com o seu charme e elegância e, não menos, com o seu hábito de fumar grossos charutos..

Esta receita é da casa Sacher. Tudo o que sejam nozes, amêndoas ou cremes, nada têm a ver com a Sachertorte.

Ingredientes

180 gr de chocolate ralado
160 gr de açucar
140 gr de farinha
140 gr de manteiga
200 gr de doce de alperce
200 gr de cobertura de chocolate
30 gr de açucar em pó
8 ovos
1 col. chá de fermento dem pó
um pouco de açucar glaceado (icing-sugar)

Preparação

Bata a manteiga com o açucar, até obter um creme. Junte o chocolate, derretido em banho-maria (que se arrefece, mexendo sempre). Continue a bater, até fazer espuma. Junte as gemas pouco a pouco, batendo com força. Bata as claras em castelo, com o açucar em pó, até ficarem firmes e deixe-as deslizar sobre o creme de chocolate. Misture a farinha com o fermento em pó e deite-a sobre a massa, misturando tudo muito cuidadosamente. Deite a massa numa forma de fundo amovível, forrada com folha de alumínio ou papel vegetal untado e leve a cozer ao forno.

Deixe o bolo arrefecer um pouco, antes de o retirar da forma. Barre-o por foracom o doce aquecido, bem batido e deixe entranhar um pouco. Derreta a cobertura em banho-maria e barre o bolo, Se gostar, divida a face superior em 12 partes e escreva, em cada uma, o nome Sacher, com açucar glaceado.

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Salada de endívias (Bélgica)


Na Bélgica, aparece à mesa, a quase todas as refeições - simplesmente temperada com óleo e vinagre, com molho flamengo, ou ainda comqualquer molho já pronto, servido directamente do frasco.

A endívia, estreitamente aparentada com a chicória de café, só há algumas décadas entrou na moda - ou, melhor dizendo, se reactualizou, visto que já era conhecida entre gregos e romanos, que a usavam para saladas e fins medicinaisd. . Muitos pequenos lavradores, dos arredores de Bruxelas, vivem exclusivanebte do seu cultivo - e nada mal.

Ingredientes

500 gr de endívias
200 gr de queijo Gruyère (fatia)
4 ovos cozidos
2 tomates
3 col. sopa de vinagre
3 col. sopa de óleo
1 col. sopa de sumo de limão
1 col. chá de mostarda
1 pitada de açucar
sal e pimenta

[b]Preparação[/Limpe as endívias, corte-lhes as extremidades inferiores e ponha-as em água morna 60 minutos, para perderem o sabor amargo. Corte-as, no sentido longitudinal, em 8 ou 4 partes, conforme o tamanho. Parta o tomate em cubos, podendo pelá-lo, se desejar. Corte o queijo às tirinhas ou aos cubos e corte os ovos em 8 partes. Disponha tudo numa saladeira.

Misture o vinagre, o sumo de limão, o óleo, os condimentos e deite ste molho sobre a salada. Antes de servir, ponha meia hora no frigorífico.

Variante: Molho à flamenga

Esmague duas gemas de ovo cozidas, misture-as com uma cebola ralada, um dente de alho esmagado, 1 colher de sopa de cerefólio picado, 3 colheres de sopa de azeite, o colher de sopa de de vinagre ou sumo de limão, sal, pimenta e bata até fazer espuma. Bata 4 colheres de natas, misture com o molho e deite sobre a salada.

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Salada de frango com aipo (EUA)


As saladas coloridas, com carne, legumes e frutos, que liguem bem, são um achado americano - para desgosto de muitos puritanos, que consideram as práticas culinárias deste tipo altamente condenáveis, abstendo-se delas. Embora a salda de frango com siponão figure entre as receitas clássicas, tem muitos apreciadores, mesmo fora da América.

Os americanos preparam ainda muitas outras saladas de aves. Combinam, por exemplo, carne de galinha com castanhas cozidas e pimentos, cos ostras cruas e salada de alface ou com nozes e rama de aipo.
As saladas deste tipo têm a vantagem de poderem preparar-se com produtos enlatados e, portanto, muito depressa.
Servem de acompanhamento, tostas e manteiga.

Ingredientes

250 gr de galinha cozinhada
250 gr de maionese
100 gr de uvas sem grainhas, cortadas a meio
75 gr de amêndoas às lascas
1/2 cabeça de aipo cozida
15 azeitonas recheadas
2 laranjas
1 cebola picadinha
sumo de um limão
sal q.b.

Preparação

Corte o frango aos cubos e o aipo à tiras ou em cubos. Misture com a cebola, o sumo de limão, tempere e leve ao frigorífico 1 hora.

Junte a amêndoa, as azeitonas às rodelinhas, as uvas e as laranjas cortadas ao meio. Misture cuidadosamente a maionese. Disponha a salada sobre folhas de alface.

Variante:

Acrescente 50 gr. de rama de aipo ou 1/2 pimento verde, cortados finos