Bola de carne

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Bola de Carne



Ingredientes

500g de farinha de trigo
30g de fermento para pão
4 ovos
2,5dl de azeite
1dl de leite completo
1 colher de café de sal fino
180g de fiambre
1 chouriço de carne (grande)
130g de bacon(presunto demolhado)
1 gema

Confecção

Desfaça o fermento num pouco de água morna. Junte-lhe metade da farinha, misture e vá juntando os ovos, um a um. Acrescente depois o azeite, a restante farinha, o leite e o sal. Bata tudo muito bem. A massa deve ficar mole. Se achar necessário, junte mais um pouco de leite.

Deixe levedar coberta com um pano, por cerca de 2 horas. Depois divida a masa em 3 porções e recheie com as carnes e o chouriço cortados, espalhados por toda a massa em camadas alternadas.

Aperte bem as beiras da massa. Pincele com gema batida e asse no forno, até a bôla crescer e ficar bem dourada.

Nota: A bola de carne pode ter várias formatas, desde redonda a rectangular, passando pela rosca, baguette, etc., dependendo da imaginação de cada um.

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Javali à transmontana



Ingredientes

1 Pá de Javali com osso
2 cebolas
4 dentes alho
1 l vinho verde tinto
½ l vinho maduro tinto
Sal q.b.
Louro q.b.
Pimenta preta em grão q.b.
Tomilho q.b.

Confecção

Corta-se a pá aos bocados, que se lavam muito bem em água corrente.

Coloca-se a carne num tacho com todos os ingredientes, e deixa-se marinar 48 horas.

Faz-se um refogado com cebola, alho e azeite e alouram-se os bocados de carne.
Acrescenta-se toda a marinada e deixa-se cozinhar em lume brando, cerca de duas horas.
Serve-se com fatias de pão torrado e batata cozida.

Observações:
Nunca adicionar água; cozinhar num tacho de ferro.

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Cabrito ou anho assado


Cabrito

Ingredientes

1 cabrito pequeno
200 g de toucinho
2 dl de vinagre de vinho verde tinto
3 colheres de sopa de sal grosso
4 colheres de sopa de banha
1 colher de sopa de colorau
1 colher de chá de pimenta
4 dentes de alho
1 cebola
salsa

Para o arroz


Alguidar para arroz de forno

1 kg de arroz
300 g de presunto, gordo
os miúdos do cabrito
1 chouriço de carne
2 cebolas
2 colheres de sopa de banha
1 colher de chá de açafrão
salsa
louro

Confecção

Na véspera, esfola-se o cabrito, retiram-se os miúdos e, depois de impecavelmente lavado, pendura-se para escorrer.
Entretanto, esmagam-se os dentes de alho e junta-se a cebola picada, o vinagre, o sal grosso, o colorau e a pimenta.

Esfrega-se o cabrito com esta papa e deixa-se ficar assim até ao dia seguinte.

Para assar, fazem-se vários golpes no cabrito e introduzem-se neles tirinhas de toucinho. Atam-se as patas da frente às de trás e barra-se com a banha.

Põe-se o cabrito sobre uma grelha de paus de loureiro armada na boca do alguidar do arroz e leva-se a assar no forno (de preferência em forno de lenha de cozer pão). Deixa-se assar o cabrito, primeiro de um lado durante 1 hora, e depois do outro lado durante o mesmo tempo.

Preparação do arroz:

Faz-se um refogado leve, com uma cebola e a banha. Junta-se a este refogado água, o presunto, os miúdos do cabrito e o chouriço de carne. Deixa-se cozer.

Introduz-se o açafrão no forno, embrulhado num papel para torrar ligeiramente, mede-se o arroz, lava-se e enxuga-se.

Retiram-se as carnes e mede-se a calda (duas vezes o volume do arroz), que se deita num alguidar de barro característico (em forma de chapéu). Junta-se ao caldo uma cebola cortada ás rodelas, o açafrão, um ramo de salsa, um ramo de salsa, uma folha de louro e o arroz, que coze no forno, ao mesmo tempo que se assa o cabrito.

Serve-se o arroz numa travessa enfeitada com rodelas de chouriço, tirinhas de presunto e os miúdos cortados aos bocados.
Noutra travessa, coloca-se o cabrito inteiro e enfeita-se com raminhos de agriões.

Anhos (os pequenitos)