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 O Prato

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Romy

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MensagemAssunto: Perdiz com Cogumelos    Dom Fev 12, 2012 5:15 pm

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Perdiz com Cogumelos


Olá! Eu sou a perdiz!

Ingredientes

- 2 perdizes ;
- 1 dl de azeite ;
- 100 g de presunto ;
- 1 cebola média ;
- 1 kg de cogumelos silvestres (pinheiras ou cardielos) ;
- 3 ou 4 carcaças (200 g) ;
- sal e pimenta [/b]

Confecção:

Depois de arranjadas, cortam-se as perdizes em bocados, que se alouram no azeite juntamente com o presunto cortado em pedaços.

Entretanto, pica-se a cebola finamente e junta-se ás perdizes logo que estas estejam louras. Mexe-se, deixa-se alourar a cebola e adicionam-se os cogumelos cortados em bocados. Tempera-se com sal e pimenta, reduz-se o lume e, com o tacho tapado, deixa-se apurar em lume brando.

Tem-se o pão cortado em fatias numa travessa e deitam-se-lhe por cima as perdizes e os cogumelos.

Há quem prefira cozinhá-las inteiras. Uma perdiz grande, partida em bocados e cozinhada deste modo, pode dar para 3 pessoas.

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Romy

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MensagemAssunto: Rancho    Dom Fev 12, 2012 5:30 pm


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Rancho


Ingredientes:
(Para 6 pessoas )

250 g de massa cortada ou de meada ;
500 g de grão (cerca de 7,5 dl) ;
1 kg de batatas ;
500 g de vitela de cozer ;
1 linguiça (chouriço de carne) ;
200 g de presunto ;
1,5 dl de azeite ;
1 cebola ;
colorau ;
malagueta ;
hortelã ;
sal

Confecção:

Põe-se o grão de molho, na véspera.

Descascam-se as batatas e cortam-se 2 ou 3 em cubos. As restantes cozem inteiras, com os ingredientes citados, à excepção da cebola e dos temperos.

Entretanto, pica-se a cebola e aloura-se com o azeite.

Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, retiram-se as batatas inteiras, esmagam-se e voltam a introduzir-se na panela. Deita-se também na panela o refogado a ferver. Tempera-se com sal, colorau e malagueta.

Retiram-se as carnes, cortam-se em bocadinhos e deitam-se outra vez na panela. Rectifica-se o tempero e junta-se a hortelã, ou cada um deita no seu prato um raminho.

Este rancho é, ou era, usado como prato único, nos dias de neve e de muito frio.


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MensagemAssunto: Leitão à Transmontana   Dom Fev 12, 2012 5:41 pm



Leitão à Transmontana


Ingredientes

- 1 leitão com 1 mês de idade
- sal

Para o recheio:

- 500 g de batatas
- 3 dl de azeite
- 75 g de azeitonas
- 2 folhas de louro
- as miudezas do leitão
- banha


Prepara-se o leitão , utilizando a resina para retirar os pêlos do animal. Tempera-secom sal, apenas 2 horas antes de o assar.

Entretanto, prepara-se o recheio:

Cortam-se as batatas em quadradinhos, temperam-se com sal e «cozem-se» com o azeite numa frigideira; partem-se as miudezas do leitão em quadradinhos e fritam-se também em azeite; misturam-se com as batatas; juntam-se ainda as azeitonas sem os caroços e as folhas de louro partidas em bocados.

Enche-se a barriga do leitão com o preparado e cose-a a abertura com uma agulha e linha.

Limpa-se o leitão com a mão para lhe retirar o sal e coloca-se sobre uma grelha, que por sua vez se põe sobre um tabuleiro. Pica-se todo com um garfo e leva-se assim ao forno.

Quando o leitão começar a alourar, retira-se do forno e põe-se ao ar para o constipar. Unta-se ligeiramente com banha e mete-se outra vez no forno. Constipa-se novamente e leva-se ao forno, repetindo esta operação as vezes necessárias até que adquira uma crosta dourada e brilhante. Geralmente constipa-se três vezes.

Serve-se quente acompanhado com o recheio

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MensagemAssunto: Feijoada do Alto Barroso    Dom Fev 12, 2012 5:58 pm

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Feijoada do Alto Barroso


Ingredientes:

Para 6 a 8 pessoas

1 litro de feijão branco grande
3 cebolas
1 colher de sopa de azeite
3 cenouras
1 orelheira de porco fumada
300 g de pernil fumado
1 ramo de salsa
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de banha
1 folha de louro
2 dentes de alho esmagados
1 ou dois tomates
1 salpicão
1 farinheira
1 chouriço de sangue
1 chouriça de carne
sal
pimenta
piripiri
Para o arroz:

500 a 600 g de arroz
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de margarina
sal

Confecção:

Chamuscam-se a orelheira, o pernil e o pé de porco e põe-se tudo de molho de um dia para o outro. Depois lavam-se em água quente e raspam-se.

De véspera, põe-se também o feijão de molho em água fria. O feijão deve ser branco, grande mas não feijoca. Põe-se a cozer em água simples as carnes que se prepararam.

Como o tempo de fumeiro é muito prolongado em Trás-os-Montes (as lareiras funcionam durante grande parte do ano), a carne não deve ser totalmente cozida nesta água mas acabar de cozer juntamente com o feijão.

Coze-se o feijão em água com um fio de azeite, as cenouras inteiras e duas cebolas. Quando as carnes estiverem meio cozidas, juntam-se ao feijão; 10 minutos antes de terminar a cozedura do feijão, junta-se-lhe a farinheira, o salpicão, a chouriça e o chouriço de sangue que estiveram de molho em água quente.

À parte, faz-se um refogado com a restante cebola, o azeite, a banha, o louro, os alhos esmagados, o tomate em bocadinhos e a salsa partida à mão. À medida que este refogado for alourando, vão-se juntando pinguinhos de água de cozer o feijão. Juntam-se depois o feijão e as carnes cortadas em bocados e as cenouras cortadas em rodelas.
Rectifica-se o sal, pimenta e geralmente junta-se um pouco de piripiri. Os chouriços reservam-se para o arroz que acompanha a feijoada.


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MensagemAssunto: Trutas do rio Cávado    Dom Fev 12, 2012 6:08 pm

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Trutas do rio Cávado



Ingredientes

8 trutas pequenas ou 4 trutas grandes
4 fatias finas de presunto magro 4 fatias de toucinho sal


Amanham-se as trutas e temperam-se com sal. Na barriga de cada truta introduz-se uma fatia fina de presunto, enrolada.

Derrete-se o toucinho cortado em bocadinhos e depois fritam-se as trutas na gordura obtida.

Servem-se as trutas com batatas cozidas, regando tudo com a gordura e o toucinho de as fritar.




:wink:
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MensagemAssunto: Cozido à Barrosã   Dom Fev 12, 2012 6:16 pm

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Cozido à Barrosã



Ingredientes (para 8 pessoas):

- 1 Kg.Pernil; 250 gr. Pés de Porco; 250 gr. Orelha
- 250 gr. Salpicão;100 gr. Linguiça
- 100 gr. Sangeiras;100 gr. Farinheiras; 100 gr. Chouriça de cabaça
- 500 gr. de Couve e 100 gr. de Cenouras
- 2 Kg. Batatas e 400 gr. Arroz

Modo de preparação:

- Colocam-se o pernil, a orelheira e os pés de porco de molho durante algumas horas. De seguida lavam-se muito bem com água quente. Depois, cozem-se num pote de ferro, durante duas ou três horas, juntando-se os salpicões e as linguiças.

- À parte cozem-se os outros enchidos, em lume brando e com pouca água, para não se desfazerem. A hortaliça é cozida na água das carnes.


Bola do arroz

- O arroz é cozido numa bola de alumínio, com buracos, na água do cozido, ficando com aspecto branco pois não leva estrugido. As batatas são cozidas num pote de à parte.

- O cozido é apresentado em grandes pratos redondos, sendo os legumes colocados no meio e depois camadas de carne à volta intercaladas.O arroz serve-se em travessas, enfeitado com rodelas de salpicão e um ramo de salsa no meio. As batatas em grandes pratos redondos intercaladas com pratos de carne.



Kaspanatola
In RM
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MensagemAssunto: Frango à Brás   Seg Fev 13, 2012 1:39 pm

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Frango à Brás


Ingredientes

3 peitos de frango
2 cebolas
2 dentes de alho
1,5 dl de azeite
4 ovos
300 gr de batata frita palha
azeitonas pretas q.b.
sal e pimenta preta q,b.

Preparação

Coza os peitos de frango em água a ferver, temperada de sal, durante 20 minutos.
Deixe o frango arrefecer dentro da água, escorra-o e desfie-o.

Descasque as cebolas e os alhos, corte a cebola em meias-luas finas e pique os alhos. leve ao lume um tacho com o azeite, os alhos picados e deixe aquecer. Adicione a cebola, deixe-a cozinhar até ficar macia, junte o frango desfiado, misture e deixe cozinhar durante cinco minutos.

Bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta. Junte a batata frita palha ao frango, misture, adicione os ovos batidos e mexa delicadamente, até ficarem cozidos. Retire e sirva com azeitonas.

(receita do Chefe Hernâni Ermida)

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MensagemAssunto: Feijoada à Carnaval   Seg Fev 13, 2012 2:33 pm

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Feijoada à Carnaval


Ingredientes

4 bifes de perú
2 frascos de feijão branco
1/2 chouriço corrente
1 cebola
2 cenouras
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 lata de tomate pelado
1 cl. chá de pimentão
1 cl. chá de salsa picada
sal e pimenta q.b.

Preparação

Corte os bifes de perúem tiras finas. Leve ao lume um tacho commetade do azeite, deixe aquecer e junte as tiras de perú, deixando a carne cozinhar, até ficar dourada. Depois retire-a e reserve.

Descasque a cebola, os dentes de alho e as cenouras. Pique a cebola, os alhos e corte a cenoura em rodelas. Acrescente ao tacho o resto do azeite e deixe aquecer. Junte o preparado anterior e mexa. Adicione o chouriço e deixe cozinhar, até a cebola ficar macia. Junte o tomate pelado picado e o pimentão doce. Misture bem e deixe ferver.

Acrescente o perú, deixando ferver novamente. Junte o feijão branco cozido, mexendo sempre, tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar em lume brando, durante 15 minutos. Sirva quente, com o chouriço em rodelas e polvilhado com salsa picada. Acompanhe com arroz branco.

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MensagemAssunto: Empadão de alheira com espinafres   Seg Fev 13, 2012 3:42 pm

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Empadão de alheira com espinafres


Ingredientes

2 alheiras
200 gr batata frita palha
600 gr de espinafres congelados 5 fatias de pão de centeio
4 dentes de alho
2 cl. sopa de farinha de trigo
1,5 dl de azeite
sal e pimenta preta moída q.b.

Preparação

Retire a pele às alheiras, corte-as em pedaços, deite-as numa frigidira e deixe cozinhar até ficarem douradas, mexendo de vez em quando.

Leve ao lume um tacho com metade do azeite, dois dentes de alho picados e os espinafres.Deixe cozinhar em lume brando, até os espinafres descongelarem, mexendo de vez em quando. Depois, aumente o lume e deixe-os cozinhr, até que toda a água evapore. Polvilhe com a farinha, mexa bem e tempere de sal e pimenta.

Corte o pão em pedaços e pique-o no robotde cozinha. Leve ao lume uma frigideira com o restante azeite, os outros dois dentes de alho previamente picados e deixe aquecer. Adicione o pão e mistura até ficar dourado. Deite a batata frita palha num prato de forno, espalhe os espinafres por cima, cubra com a alheira e polvilhe com o pão. Sirva quente.

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MensagemAssunto: Autarquia promove «Cozido à barrosã com batata de Montalegre«   Qui Fev 16, 2012 12:24 pm

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Publicidade nas ruas
Montalegre



Autarquia promove «Cozido à barrosã com batata de Montalegre«

A ideia não é nova, tal como os ingredientes que compõem o compêndio das melhores iguarias do concelho. De há alguns anos a esta parte, o município de Montalegre aposta na promoção do «cozido à barrosã com batata de Montalegre» e a iniciativa tem vindo a ser acompanhada pelos restaurantes.

Fica assim garantida a oportunidade de «saborear um prato de paladar único», garante Fernando Rodrigues, presidente da edilidade.

Nos primeiros meses do ano é habitual ver pendões com publicidade alusiva ao \"cozido à barrosã\", espalhados pelo concelho e terras circundantes. Numa tentativa de atrair um maior número de pessoas à região, a autarquia de Montalegre apostou «na divulgação, forçou a promoção, a organização e o aperfeiçoamento do prato em si e pusemos os restaurantes a trabalhar mais nessa área», explica Fernando Rodrigues, número um da autarquia.

Durante os meses de frio, o prato comum em terras de Barroso é o cozido. É feito à base de carne de porco fumada: pernil, presunto, orelheira, peito e pé. Tudo bem temperado à maneira barrosã e curado com o fumo da lenha de carvalho e com o frio saudável da terra. Não falta a chouriça, o salpicão, a sangueira e o chouriço de abóbora.

Há quem junte galo do campo e vitela. Serve-se com couve levada da geada ou grelos. Há também quem junte nabo, cenoura e mesmo feijão. Todavia, o que dá uma característica mais rica a este prato é a batata de Montalegre. Uma tradição do antigamente, aproveitada pela autarquia e restauração, de modo a atrair visitantes.

, 2012-02-15
In DTM

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Fantômas

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MensagemAssunto: Macarrao com linguiça calabresa   Sab Fev 18, 2012 4:08 pm

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Macarrao com linguiça calabresa


Ingredientes

1/2 pacote(s) de fusilli
200 gr de linguiça calabresa defumada
1/2 unidade(s) de alho-poró
1/2 unidade(s) de cebola
2 colher(es) (chá) de óleo de soja
2 xícara(s) (chá) de extrato de tomates
1 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
quanto baste de sal

Preparação

Escalde a lingüiça e fatie-a. Cozinhe a massa al dente e reserve.

Doure o alho, a cebola e junte o extrato de tomate. Deixe reduzir e adicione o creme de leite.

Grelhe a lingüiça fatiada e pré-cozida, junte ao molho. Adicione a massa e sirva.

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MensagemAssunto: Macarrão com queijo à napolitana   Sab Fev 18, 2012 6:17 pm

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Macarrão com queijo à napolitana


Ingredientes

6 colheres de óleo de oliva
1 xícara de bacon picado
1 cebola picada
4 xícaras de batatas cortadas em cubos
1/2 colherinha de sal
500 gramas de macarrão
1 xícara de tomates picados, sem sementes
250 gramas de mussarela em cubos
1/2 xícara de queixo parmesão ralado

Preparação

Coloque o bacon, junto com 4 colheres de óleo, a cozinhar em uma panela. Cozinhe durante 4 minutos e depois adicione a cebola, refogando durante mais 3 minutos antes de adicionar as batatas. Refogue as batatas até que fiquem douradas e adicione 4 xícaras de água. Deixe ferver até que a batata fique bem cozida.

Cozinhe o macarrão noutra panela, e quando ficar no ponto coloque-o na panela com as batatas. Adicione o óleo restante e o queijo mussarela. Tempere novamente e coloque em uma travessa, polvilhando com o queijo parmesão.

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MensagemAssunto: Arroz de Pato à Moda Antiga   Dom Fev 19, 2012 1:52 pm

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Arroz de Pato à Moda Antiga


Ingredientes

1 Pato
100g Bacon
1 Chouriço de Carne
4 Dentes de Alho
1 Cebola Média
4 Cohleres de sopa de margarina
Sal q.b.
Arroz Agulha q.b.
3 Cabeças de cravinho (facultativo)

Preparação

Limpe o pato de gorduras e corte-lhe a ponta das asas. Aplique o sal e deixe-o a salgar durante 2 horas.

Meta 3 colheres de margarina, os alhos e o cravinho num tacho, coloque ao lume e vá mexendo, até os alhos alourarem. Junte o pato inteiro e deixe fritar, até estar com a pele castanha (ir virando o pato, para ficar todo igual). Quando o pato estiver louro junte água até o cobrir e deixe cozer bem.

Quando o pato estiver bem cozido tire-o da água e deixe arrefecer. Passe a água de cozer o pato pelo passador, para dentro de outro recipiente.

Pique a cebola para dentro de um tacho e junte uma colher de margarina, o chouriço e o bacon cortado aos quadradinhos e refogue tudo até ficar castanho, mas não queimado. Nesta altura, junte o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo sempre para não agarrar. Quando o arroz tiver absorvido a gordura junte a água do cozido e mexa. Tape o tacho e quando ferver mexa novamente e pondo o lume no mínimo. Deixe cozer durante 13 minutos, apague o lume e deixe repousar 15 minutos.

Tire todas as peles e ossos do pato e desfie-o aos bocadinhos pequenos.
Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa, espalhe uma camada de arroz no fundo. seguido do pato desfiado e, por ultimo, o resto do arroz. Decore com rodelas de chouriço e tiras de bacon e leve ao forno a 180 graus, até ficar gratinado.

    Dicas

    - Para que o arroz saia bem, utilize duas chávenas de água para cada uma de arroz.
    - O melhor arroz para fazer este prato, é o agulha. porque sai sempre bem!


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MensagemAssunto: Arroz de pato à portuguesa   Dom Fev 19, 2012 2:37 pm

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Arroz de pato à portuguesa


Ingredientes

1 pato grande
250 g de arroz
1l de água
1 cebola média
100 g de toucinho
150 g de presunto
250 g de chouriço
1 cenoura média
50 g de manteiga
6 g de pimenta
Sal e Gema q.b

Tempo de preparação: 1h 30 minutos
Tempo de confecção: 1h e 40 minutos
Receita para: 4 pessoas

Ate as asas e pernas do pato já depenado, chamuscado e limpo.

Faça um caldo com os miúdos, a água fria, sal, a pimenta, a cebola e a cenoura às rodelas, o toucinho, o presunto e o chouriço inteiros. Em estando tudo cozido, retire as carnes e introduza o pato. Quando a ave estiver quase cozida, retire-a da panela, coe o caldo e coza nele o arroz.

Trinche o pato e coloque-o numa assadeira de barro que vá ao forno e à mesa sobre uma camada de arroz. Cubra com o restante arroz, alise bem a superfície e regue com a manteiga derretida. Pincele com a gema e enfeite com o chouriço cortado às rodelas, o presunto, o toucinho às tiras e os miúdos do pato cortados aos bocados. Leve ao forno o tempo suficiente para a superfície do arroz corar.


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MensagemAssunto: Atum fantasia   Ter Fev 21, 2012 2:34 pm

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Atum fantasia


Ingredientes

1 pé de alface lavado
6 tomates maduros cortados em rodelas
2 pepinos sem casca cortados em fatias finas
1/2kg de batatas cozidas cortadas em fatias
1 vidro de cogumelos cortados em lâminas
2 latas de atum escorrido
200g de cebolinha em conserva
1 cebola cortada em rodelas
1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroços
1 lata de palmito
1 colher (sopa) de salsa picada
Maionese a gosto

Preparação

Numa travessa, arrume as folhas de alface. Disponha o tomate, o pepino, a batata e os cogumelos.

Despeje o atum, a cebolinha, a cebola, as azeitonas e o palmito.
Polvilhe com a salsa picada e sirva, acompanhado de maionese.

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MensagemAssunto: Frango recheado (o segredo do osso da sorte)   Ter Fev 21, 2012 3:46 pm

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Frango recheado (o segredo do osso da sorte)


Ingredientes

- 1 peito de frango ou ele inteiro
- batatas descascadas e cortadas em tamanho médio

Tempero

3 a 4 dentes de alho
1/2 cebola
1/2 xícara de banha
1 pitada de pimenta
sal e temperos a gosto

Recheio

presunto picadinho a gosto
queijo picadinho a gosto
tomate picadinhoa gosto
temperinhos a gosto Preparação:

etapa 1

Assando o frango:

Retire a pele do frango com cuidado e reserve

Com uma faca e com cuidado, vá levantando o ínicio do peito, até encontrar esse ossinho em forma de Y, chamado de osso da sorte.
É só tirá-lo com cuidado, que a carne se separa facilmente da carcaça. A carne do peito sai portanto inteirinha, mas como o objetivo é de rechear, só se tira o osso..

Até parece que acabou de tirar o casaco ao frango...

Agora corte e misture os ingredientes do recheio. Passe um pouco de sal dentro do frango e coloque o recheio

Cubra o orifício com a pele que reservou e estique por todo peito, coloque na travessa e disponha as batatas em volta.

Bata os ingredientes do tempero no liquidificador, excepto a pimenta, que deve misturar, despeje sobre o frango e leve a forno médio.

Como tleva a banha não precisa virar, porque ela vai descer e assar o frango por baixo também

Se quiser, passe um pouco de maionese por cima para obter um melhor douradinho...

Deixe no forno até ficar bem coradinho

Fica bem macio e o recheio suculento!

etapa 2

Receita passo a passo com fotos no link:

http://kdobolodecarne.blogspot.com/2011/09/frango-recheado-o-segredo-do-osso-da.html

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RMaria

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MensagemAssunto: Salada de atum com feijã-frade   Qua Fev 22, 2012 12:24 pm

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Salada de atum com feijão-frade


Ingredientes

240 gr de atum em óleo
540 gr de feijão-frade (de frasco ou lata)
2 ovos
1 cenoura
200 gr.de massa
azeite q.b.
sal q.b.
salsa picada q.b.

Preparação

Escorra o atum e passe o feijão-frade por água corrente, escorrendo-o tanbém.

Coza a massa e os ovos e descasque-os e reserve-os.

Junte todos os ingredientes numa travess e, tempere-os com sal e azeite. Enfeite com os ovos e salsa, picados.

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Romy

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MensagemAssunto: Trutas Recheadas com Queijo Fresco   Qui Fev 23, 2012 11:28 pm

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Trutas Recheadas com Queijo Fresco


Ingredientes

4 trutas pequenas
sumo de limão
4 dentes de alho
funcho q.b.
salsa q.b.
1 queijinho fresco
2 colheres de sopa de leite
16 fatias de bacon
1 cebola
manteiga
1 cubo de caldo de peixe
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.

Confecção

Depois de amanhadas e limpas, regue as trutas com bastante sumo de limão.

Prepare o recheio misturando bem o queijo fresco com alho, o funcho e a salsa, picados finamente e por fim o leite.
Recheie cada peixe com esta mistura, e envolva-o com tiras de bacon.

Unte com manteiga um tabuleiro de preferência de barro e coloque o peixe.
Pique a cebola e aloure-a em manteiga.
Desfaça o cubo de peixe num pouco de água quente e junte à cebola alourada.
Deixe ferver um pouco e deite este molho sobre o peixe.
Leve ao forno previamente aquecido durante 30 minutos.
Acompanhe com uma salada mista.

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MensagemAssunto: Carapaus Alimados à Algarvia    Qui Fev 23, 2012 11:44 pm

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Carapaus Alimados à Algarvia


Ingredientes
( 4 Pessoas )

1 kg de carapaus de tamanho médio ;
1 kg de batatas pequenas ;
3 cebolas médias ;
Uma dúzia de dentes de alho ;
Um molho de salsa ;
Oregãos ;
Azeite e vinagre;
Sal.

Confecção

Amanham-se os peixes, tirando tripas e cabeça.
Passam-se bem por água e vão-se dispondo num alguidar em camadas alternadas com sal.
Deixam-se ficar assim, de um dia para o outro.

Põe-se uma panela com água ao lume e, quando levantar fervura, juntam-se os carapaus, depois de passados por água, para tirar o sal, deixando cozer. Após a cozedura metem-se os carapaus em água fria para lhes permitir ( sem se partirem ) tirar toda a pele e algumas espinhas que estejam à vista.

Colocam-se então os numa travessa, temperam-se de azeite e vinagre a gosto e cobrem-se com algumas cabeças de alho cortadas às rodelas, cebola às rodelas e salsa picada.
Pode ser servido quente ou bastante frio.

Para acompanhar : Coza as batatas com pele, pele-as após a cozedura e corte em quartos.
Tempere a gosto com azeite e vinagre, cobrindo-as com as restantes cabeças de alho picadas e oregãos.


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RMaria

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MensagemAssunto: Empadão de carne à minha moda   Dom Fev 26, 2012 5:18 pm

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Empadão de carne à minha moda


(Este empadão é confeccionado com sobras de carne, nomeadamente após um cozido à portuguesa)

Ingredientes

carne de porco
carne de vitela
carne de frango
chouriço de carne
batatas q.b.
1 cebola
1 molho de salsa
100 gr manteiga ou margarina
2 ou 3 ovos
sal q.b.

Confecção

Lave bem a salsa, descasque a cebola e corte ambas em pedaços. Passe-as, juntamente com as carnes, pela máquina de picar, leve a lume brando, mexendo até a carne ficar soltinha. Reserve (pode preparar este picado de véspera).

Descasque as batatas (a quantidade depende da da carne e para poder resultar num puré muito consistente) e coza-as normalmente.

Entretanto, unte um pirex de forma rectangular ou redonda, com manteiga ou margarina

Passe as batatas cozidas pelo passe-vite, no crivo largo. Junte a manteiga e amasse com as mãos, enquanto bem quentes e junte um ou dois ovos (conforme a consistência do puré, deve ficar de modo a poder trabalhá-lo com as mãos)

Coloque uma boa camada de batata no pirex previamente untado e, sobre ela, o picado que reservou. Cubra com a batata restante, de modo a que a carne fique bem coberta. Bata 1 ovo levemente e pincele toda a superfície. Com um garfo, faça desenhos, como vê na foto, ou outros. Decore com azeitonas pretas e leve a forno forte. O tempo depende do maior ou menor grau de tostado de que goste.
Eu gosto do empadão bem tostadinho

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MensagemAssunto: Esparguete à Puttanesca   Seg Fev 27, 2012 2:07 pm

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Esparguete à Puttanesca



Ingredientes

400 gr. esparguete
1 lata de atum em posta
100 gr bacon
1 lata de cogumelos laminados
100 gr azeitonas pretas
l lata de tomate pelado
1 dl azeite
4 dentes de alho
1 cl. chá oregãos
sal e pimnta moída q.b.

Confecção

Descasque os dentes de alho e pique-os finamente. Descaroce as azeitonas e corte-as em rodelas.Escorra o atum e corte o bacon em pedaços pequenos.

Leve ao lume um tacho com água, sal e deixe ferver. Junte o esparguete, mexa e deixe cozer cerca de 9 minutos, escorrendo-o em seguida.

Leve ao lume uma frigideira com o alho e o bacon e deixe cozinhar, até lourarem. Adicione o tomate pelado picado, mexa e deixe cozinhar por 5 minutos.

Acrescente o atum ligeiramente desfeito, as azeitonas, os cogumelos escorridos e misture. Verifique o sal, junte a pimenta e os orégãos.. Por fim adicione o esparguete, misture bem e sirva decorado a gosto.


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MensagemAssunto: Arroz à moda do campo   Dom Mar 04, 2012 4:45 pm

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Arroz à moda do campo



Ingredientes

2 chávenas (de chá) de arroz
5 chávenas de água
6 colheres ( de sopa) de azeite
2 dentes de alhos
100 gramas de ervilhas
100 gramas de pimentão vermelho
100 gramas de couve roxa
150 gramas de couve flor
1 colher ( de sopa) de tomate concentrado
1 colher ( de sobremesa) de colorau
1 chouriça de morcela
1 chouriço vermelho
Pimenta a gosto
Sal que baste

Preparação


Aqueça o azeite em um tacho grande e frite os alhos inteiros esmagados ( com pele), de seguida acrescente a cebola picada, refogue em lume brando de 2 a 3 minutos mexendo sempre

Junte o pimentão picado, as ervilhas, a couve flor aos trocitos, a couve roxa as tiras e o vinagre, refogue mais 2 a 3 minutos mexendo sempre

Junte o arroz, o colorau e o tomate concentrado refogue sem que queime o arroz, tempere de sal.

Cubra com a água a ferver e junte o chouriço vermelho as rodelas, quando levantar fervura tempere de pimenta a gosto e distribua por cima a chouriça de morcela as rodelas.

Cozinhe durante 10 minutos em lume forte e mais 8 em lume brando

Verifique se o arroz esta cozido e se ainda estiver duro, deixe-o repousar 10 minutos tapado com um texto. Sirva quente





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MensagemAssunto: Frango mexicano   Dom Mar 04, 2012 5:00 pm

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Frango mexicano




Ingredientes

4 peitos de frango
1 Cebola
Azeite
Sal
Pimenta
1 Colher (chá) de mostarda
1 Limão (sumo)
2 Alhos
1 Caldo Knorr Galinha
1 Pimento
Milho doce
1 receita de Arroz

Preparação

Tempera-se o frango com sal, sumo de limão, a mostarda e a pimenta. Envolve-se bem e deixa-se a marinar.

No Work, coloca-se um fio de azeite. Junta-se a cebola picada e os alhos esmagados. Quando fiucar dourado, junte o frango e deixe cozinhar.

Junte o pimento aos cubos e o milho, envolva e deixe cozinhar. Rectifique os temperos.

Entretanto, prepare uma receita de arroz branco normalmente, juntando preferencialmente 1 colher (sobremesa) de açafrão.




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MensagemAssunto: Frango delicioso   Dom Mar 04, 2012 5:56 pm

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Frango delicioso


Ingredientes

1 Frango
Sal
1 Limão
4 dentes de alho
1dl de vinho branco
Azeite
1 raminho de salsa
2 colheres (sobremesa) de molho de soja

Preparação

Lave e parta o frango aos bocados.

Coloque-o num tabuleiro de ir ao forno, tempere com sal, o sumo do limão e os alhos esmagados com a pele. Junte o vinho branco, o azeite, o molho de soja e o raminho de salsa.

Tape o tabuleiro com uma folha de alumínio e leve ao forno aproximadamente 30 minutos. Passado esse tempo, retire a folha e deixe alourar.

Sirva com arroz, batata assada puré ou outro acompanhamento.


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MensagemAssunto: Massada de tamboril   Dom Mar 11, 2012 3:01 pm

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Massada de tamboril


Ingredientes

500gr de cubos de Tamboril congelados
1/2 kg de Camarão pequeno
Massa cotovelos
1 Cebola
3 Dentes de Alho
Azeite q.b.
200gr Polpa de tomate
Sal q.b.
2 Malaguetas
Coentros

Preparação

Coza o tamboril em água temperada com sal.
Coza o camarão em água temperada com sal e uma malagueta. (Reserve a água da cozedura).

Entretanto, pique a cebola e alho e refogue no azeite. Junte a polpa de tomate e deixe cozinhar um pouco.
Junte a água da cozedura do camarão (coada por um passador de rede fina), adicione 1 malagueta e rectifique os temperos.
Quando ferver, junte a massa e deixe cozer.

Entretanto, vá descascando os camarões, deixando apenas a cabeça e o rabo.
No final da cozedura, junte o tamboril e o camarão. Aromatize com coentros picados e sirva de imediato.


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