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 O Prato

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Romy

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MensagemAssunto: O Prato   Sex Set 05, 2008 4:30 pm

Feijoada à Transmontana


Ingredientes:

Para 8 pessoas

1 kg de feijão ;
500 g de orelha de porco ;
200 g de focinho de porco ;
1 pé de porco ;
1 linguiça ;
100 g de salpicão ;
100 g de presunto ;
1 dl de azeite ;
1 cebola ;
1 ramo de salsa ;
1 folha de louro ;
1 dente de alho ;
pimenta branca ;
malagueta e colorau ;
1 cravinho (fac.) ;
sal


Confecção:

De véspera, põe-se o feijão de molho em água fria, num recipiente previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.

No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas cortam-se em bocados. Os enchidos cortam-se em rodelas.

Aloira-se a cebola no azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água da sua cozedura. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando.

Acompanha com arroz de forno bem seco.

Esta feijoada, típica de toda provincia transmontana, é prato indispensável, no almoço de Domingo Gordo. Começa a preparar-se de manhã, muito cedo, para permitir retirá-la do lume e reaquecê-la ,antes de servir, pois é mais apreciada e melhor, se reaquecida. com arroz de


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MensagemAssunto: Arroz de Forno   Sex Set 05, 2008 4:39 pm

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Arroz de Forno



Ingredientes:

(para 10 pessoas)

1 kg de arroz (dependendo do nº de pessoas)
1 linguiça (chouriço de carne)
500 g de carne de vaca ou de vitela
1 pedaço de presunto com gordura (cerca de 400 g)
1 salpicão
1 frango ou 1/2 galinha

1 limão
1 colher de sopa de azeite
1 cebola
açafrão

Confecção:

Cozem-se todas as carnes em água abundante e quando estiverem bem cozidas, é sinal de que o caldo está apurado.Côa-se.

Lava-se o arroz e depois de bem escorrido coloc a-se num alguidar de barro para arroz; junta-se-lhe a cebola cortada às rodelas e rega-se com o azeite e sumo de limão. Acrescenta-se o açafrão desfeito num pouco do caldo da cozedura, depois de coado.

Junta-se a calda(duas vezes o volume do arroz), deixa-se cozer, até ficar seco.

Serve-se com as carnes, cortadas em pedaços.

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MensagemAssunto: Coelho à Transmontana   Sex Set 05, 2008 4:43 pm

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Coelho à Transmontana


Ingredientes:

para 4 a 6 pessoas

1 coelho ;
3 cebolas médias ;
1 ramo grande de salsa ;
1,5 dl de azeite ;
1 colher de sopa de banha ;
3 dl de vinho branco (aprox.) ;
sal ;
pimenta


Confecção:

Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados. Picam-se finamente as cebolas e a salsa.

Num tacho colocam-se, em camadas alternadas, os bocados de coelho, a cebola e a salsa. Depois de esgotados estes elementos, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o azeite. Adiciona-se a banha e cobre-se com o vinho branco. Tapa-se o tacho hermeticamente e leva-se a cozer em lume brando, agitando-o, de vez em quando, para evitar que se pegue.

Decorrida maia hora, abre-se o tacho, para verificar a cozedura.

Rectificam-se os temperos e serve-se com batata cozida.

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MensagemAssunto: ASrroz de cabidela (Frango)   Ter Out 07, 2008 4:51 pm

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Arroz de cabidela (Frango)



Ingredientes:

1 frango do campo e o respectivo sangue
1 chouriço de carne
300g de arroz tipo carolino
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola
5dl de vinho branco
4 dentes de alho
1 folha de louro
1dl de vinagre
sal, pimenta e cravinho q.b.

Preparação:

Limpar o frango e parti-lo aos pedaços.

Picar a cebola e os alhos para um tacho, adicionar o azeite, deixar aquecer e por fim juntar o frango.

Quando estiver a ficar louro, juntar o chouriço e deixar cozer em lume brando, cerca de 10 minutos.

Misturar o vinho, temperar a gosto e deixar cozer até o frango ficar tenro.Após estar cozido, retire-o para uma travessa

Introduzir o arroz lavado e bem escorrido e deixar cozer durante 15 minutos, metendo, a seguir, o frango e o sangue. Deixar ferver mais 2 minutos.

Rectificar os temperos e misturar o vinagre, mexendo sempre.

Many Moura

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MensagemAssunto: Bife de Presunto   Dom Mar 22, 2009 5:23 pm

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Bife de Presunto



Ingredientes

4 fatias de presunto com cerca de 150 g cada (com 1 dedo de espessura)
2folhas de louro 8 grãos de pimenta
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de banha
3 colheres de sopa de vinha branco
8 batatas médias



Confecção

Põem-se as fatias se presunto de molho em água fria, durante 24 horas.

Enxugam-se e batem-se com o batedor da carne, Colocando-as depois numa tigela e temperando-as com a pimenta em grão, o louro partido em bocados e os alhos esborrachados. Deixam-se ficar assim durante algumas horas.

Aquece-se a banha e fritam-se nela os bifes, devendo ficar loiros dos dois lados. Adiciona-se o vinho branco e deixa-se ferver.

Entretanto já se cozeram as batatas com a pele, cortadas ao meio no sentido longitudinal. Depois de peladas, cortam-se as em rodelas grossas, que se dispõem numa travessa. Por cima colocam-se os bifes e rega-se tudo com o molho em que estas fritaram.

Acompanhe com uma garrafinha de
Dão Quinta da Murgueira tinto DOC 2000



Nota: Em vez de banha ou unto pode usar-se azeite, que sempre sera mais saudavel, mas o paladar já será diferente.
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MensagemAssunto: Bacalhau assado com pão de centeio   Dom Mar 22, 2009 5:46 pm

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Bacalhau assado com pão de centeio

[centrar][/centrar]

Ingredientes

4 postas de bacalhau
2 dentes de alho
4 fatias de pão de centeio 3,5 dl de azeite (aprox.)
800 g de batatas


Confecção

Demolha-se o bacalhau muito bem.

Escorre-se e coloca-se num recipiente que possa ir à mesa e ao forno (geralmente assadeira de barro).

Picam-se os dentes de alho,espalham-se sobre o bacalhau, tempera-se com pimenta e rega-se abundantemente com o azeite.

Esfarela-se uma fatia de pão sobre cada posta de bacalhau e leva-se a forno bem quente durante 20 m. Durante a assadura deve regar-se o bacalhau várias vezes com o azeite.

Acompanha com batatas cozidas com pele e inteiras, se forem pequenas; se as batatas forem grandes, dá-se-lhes um golpe.

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MensagemAssunto: Posta Barrosã com Arroz Malandro   Qua Abr 29, 2009 4:42 pm

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Posta Barrosã com Arroz Malandro


A posta barrosã tem que ser da rabada da vitela e deve ter uma espessura de 3 a 4 cm.

É temperada na hora de grelhar, só com sal.

Grelha-se na brasa de carvão forte, até ganhar cor e passa-se pelo molho.

Molho:

azeite
vinho branco
vinagre
pimenta
alho e alecrim


Mistura-se tudo muito bem e, antes de servir, aquece-se ou ferve-se.



Arroz malandro

Coze-se feijão.

Faz-se um refogado com cebola picadinha, salsa, louro, alecrim e azeite, juntando-se -lhe depois o feijão e água da sua cozedura. Acrescentam-se os legumes (brócolos, repolho ou couve galega) e o arroz e deixam-se cozer 15 a 20 minutos.

Nota: O acompanhamento normal da posta é a batata a murro (assada com a pele)




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MensagemAssunto: Cabrito recheado no espeto   Sab Jun 13, 2009 4:26 pm

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Cabrito Assado no Espeto e Recheado


Ingredientes
(para 8 pessoas)

1 cabrito
100 g de alho
1 colher de sopa de pimenta em pó
20 g de colorau
4 folhas de louro
5 dl de vinho branco
1 ramo de salsa
2 cravinhos
500 g de batatas
250 g de azeitonas com caroço
250 g de chouriço
200 g de salpicão
200 g de presunto entremeado
2 colheres de chá de pimenta
2 colheres de sopa de banha
2,5 dl de azeite


Confecção

Faz-se um molho com o alho esmagado, o sal, a colher de sopa de pimenta, o colorau e o louro, esfrega-se o cabrito com ele. Rega-se com o vinho branco e deixa-se marinar durante 12 horas.

Recheio:cortam-se as batatas em pequenos cubos, juntam-se as azeitonas, o chouriço e o salpicão às rodelas, o presunto aos cubos, a salsa, as 2 colheres de chá de pimenta, o cravinho e a banha. Misturam-se bem todos os ingredientes e com este preparado recheia-se o cabrito e cose-se a barriga com agulha e linha.

Coloca-se o cabrito no espeto e vai a assar lentamente, tendo o cuidado de o ir molhando com o azeite.

Serve-se com o próprio recheio, que se coloca à volta do cabrito, entretanto trinchado.

Este prato é ou era indispensável, em Trás-os-Montes, em todo os almoços de casamento e no Domingo de Páscoa.

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MensagemAssunto: Carne de porco estufada com castanhas   Sab Jun 13, 2009 4:41 pm

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Carne de Porco Estufada com Castanhas


Ingredientes
(Para 4 pessoas)

800 g de perna de porco
2 cebolas
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
sal
pimenta
noz-moscada
1 kg de castanhas
100 g de banha

Confecção

Coloca-se a carne num tacho com as cebolas cortadas em rodelas finas, os dentes de alho esmagados, a banha, a salsa, o louro, e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada.

Leva-se a estufar com o lume moderado, agitando o tacho de vez em quando.

Entretanto, cozem-se as castanhas golpeadas, em água temperada com sal. Descascam-se e juntam-se à carne estufada no último momento.

Corta-se a carne em fatias e acompanha-se com as castanhas.

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MensagemAssunto: Bacalhau assado na brasa   Seg Out 26, 2009 5:56 pm

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Bacalhau assado na brasa


Ingredientes

Bacalhau
batatas.

Para o molho: azeite,alho, vinagre.

Confecção

Assa-se o bacalhau na brasa e a batata a murro, no forno.

Faz-se o molho com azeite, alho, vinagre, colorau picante ou piripiri, batendomuito bem a mistura, regando-se com ele o bacalhau.

Como acompanhamento, grelos salteados.






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Última edição por Admin em Qui Fev 09, 2012 11:19 pm, editado 1 vez(es)
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MensagemAssunto: Bacalhau Assado com Batatas a Murro   Dom Fev 28, 2010 4:06 pm

Bacalhau Assado com Batatas a Murro


Ingredientes
(Para 6 pessoas)

4 postas grandes e altas de bacalhau
5 dl de azeite
4 dentes de alho
1 kg de batatas (todas do mesmo tamanho)
sal grosso
pimenta
.

Confecção

Escolhe-se o bacalhau bem alto e põe-se de molho (de preferência dentro do frigorífico) durante 2 a 3 dias, conforme a cura. Depois enxuga-se muito bem e assa-se na´brasa.

Ao lado põe-se ao lume um tacho com o azeite, os dentes de alho e a pimenta. Deixa-se levantar fervura.

À medida que o bacalhau vai assando, vai-se fazendo em lascas e mergulhando no azeite.

Serve-se imediatamente, acompanhado com batatas a murro.

Preparação das batatas:

Lavam-se as batatas, passam-se por sal grosso e levam-se a assar no forno. A meio da assadura, dá-se-lhes uma pancada (murro) para as esborrachar um pouco, salpicam-se com mais sal grosso e deixam-se acabar de assar.


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Última edição por Admin em Qui Fev 09, 2012 11:21 pm, editado 1 vez(es)
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MensagemAssunto: Arroz de pombo bravo   Dom Fev 28, 2010 4:30 pm

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Arroz de pombo bravo


Ingredientes

1 pombo bravo
arroz
cebola
azeite


Confecção

Coze-se o pombo. desossa-se e aproveita-se a água.

Num tacho, faz-se um refogado com a cebola e o azeite e junta-se-lhe o pombo aos bocados, deixa-se corar um pouco e adiciona-se a água da cozedura, coada por um pano.

Quando ferver, junta-se o arroz e rectificam-se os temperos. Tapa-se e coze durante alguns minutos.

Retira-se do lume, deita-se num tabuleiro e vai ao forno a alourar.



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Última edição por Admin em Qui Fev 09, 2012 11:22 pm, editado 1 vez(es)
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MensagemAssunto: Bacalhau com Leite   Dom Abr 18, 2010 5:19 pm

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Bacalhau com Leite


Ingredientes

(para 4 pessoas)

2 postas de bacalhau
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de azeite
1 litro de leite (aprox.)
150 g de pão
1 colher de sopa de vinho branco
3 ovos
sal, pimenta.


Confecção

Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite. Logo que a cebola começar a estalar ,junta-se o bacalhau bem demolhado e feito em lascas. Dá-se-lhe umas voltas e rega-se com leite em quantidade suficiente para o cozer.

Quando estiver cozido, junta-se-lhe o pão cortado em fatias e deixa-se amolecer. Se o leite já não for em quantidade suficiente, junta-se um pouco mais.

Prova-se, tempera-se com sal e pimenta e borrifa-se com vinho branco.

Juntam-se então os ovos previamente batidos e deita-se o preparado num prato de ir à mesa e ao forno.

Leva-se ao forno a alourar.

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MensagemAssunto: Arroz de pato   Dom Abr 18, 2010 5:38 pm

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Arroz de Pato


Ingredientes

(para 6 pessoas)

1 pato
500 g de arroz
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de banha
salsa, sal, pimenta, vinagre.


Confecção

Mata-se o pato dando-lhe um golpe no pescoço e recolhe-se o sangue para um recipiente, onde já se deitaram cerca de 0,5 dl de vinagre. Mexe-se até o sangue arrefecer. Esta operação tem como finalidade manter o sangue líquido.

Depena-se o pato em seco, pelo que se deve operar enquanto a ave se encontra quente. Embora para esta receita não seja grave que a pele se rompa, recomenda-se que as penas sejam puxadas no sentido da implantação das mesmas. Se o pato, entretanto, arrefecer, escalda-se rapidamente com água a ferver e depena-se. Os cânulos mais difíceis de retirar puxam-se com a ajuda de uma pinça.

Mede-se o arroz.

Numa caçoila de barro faz-se um refogado com a cebola picada, a salsa, o azeite e a banha.

Quando a cebola estiver bem loira, introduz-se o pato, que se deixa estufar, juntando a água necessária, a pouco e pouco, para não deixar o animal queimar. Tempera-se com sal e pimenta.

Cozido o pato, a água deve ser a suficiente para o arroz (cerca de duas vezes o volume do arroz).

Retira-se então o prato e introduz-se o arroz no caldo a ferver e bem temperado. Junta-se o sangue e mexe-se.

Entretanto, tem-se já o pato cortado em pedaços, a que se retiraram os ossos maiores. Introduzem-se os pedaços de pato no arroz e leva-se a cao forno até o arroz cozer e enxugar.

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MensagemAssunto: Cabrito guisado   Dom Jun 27, 2010 5:00 pm

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Cabrito guisado


Ingredientes


  • Cabrito
    alho,
    louro
    colorau
    cebola
    azeite
    sal
    vinho
    batatas


(as quantidades dependem do cabrito a utilizar)

Confecção

Faz-se o refogado e junta-se o cabrito já com o sal.

Deita-se o vinho, o alho, o louro e o colorau

Leva-se a lume não muito forte r deixa-se guisar até o cabrito estar cozido.

Vai.se mexendo e deixa-se apurar o molho. Serve-se com batatas cozidas.


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MensagemAssunto: Coelho estufado   Seg Jun 28, 2010 3:58 pm

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Coelho estufado



Ingredientes

  • 1 coelho
    cebola
    azeite
    vinho tinto, de preferência da Meda
    batatas
    alho
    louro
    colorau
.


Confecção

Faz-se um refogado com a cebola e o azeite.

Junta-se-lhe o coelho, o alho e o louro e deixa-se alourar por alguns minutos.
Acrescenta-se o vinho tinto e deixa-se ferver até cozer.

Deita-se o colorau e deixa-se apurar o molho.

Serve-se com batata cozida.


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Última edição por Admin em Sab Fev 11, 2012 11:15 pm, editado 1 vez(es)
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MensagemAssunto: Salada de Coelho Bravo   Qua Ago 11, 2010 12:34 pm

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Salada de Coelho Bravo


Ingredientes

(Para 4 pessoas)

  • 1 coelho bravo
    4 colheres de sopa de banha ou de margarina
    6 colheres de sopa de azeite
    3 colheres de sopa de vinagre
    1 cebola
    1 ramo de salsa.
    sal, pimenta


Confecção

Assa-se o coelho no forno, com sal, pimenta e a gordura escolhida. Depois de frio, desfia-se toda a carne e coloca-se numa saladeira.

À parte, prepara-se o molho, misturando o azeite com o vinagre, a salsa e a cebola picadas finamente, sal e pimenta. Deve ficar a saber bastante a vinagre.

Mexe-se muito bem e deita-se sobre o coelho.

Serve-se, de preferência algumas horas depois, com batatas fritas em palitos grossos.




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MensagemAssunto: Vitela Assada no Espeto    Qui Ago 12, 2010 2:28 pm

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Vitela Assada no Espeto



Ingredientes:

    1 kg de vitela branca da região
    350 gr de abóbora
    1 colher (sopa) de margarina
    50 gr de toucinho fumado
    150 gr de presunto
    3 dentes de alho
    1 raminho de coentros
    700 gr de batatas
    1 cebola
    1 dl de azeite
    1 dl de vinho branco
    sal grosso e pimenta
    óleo para fritar


Confecção:

Tempere a carne com sal grosso e leve a assar, num espeto, sobre as brasas ou a grelha do fogão, a 250ºC, durante cerca de 35 a 40 minutos.

Entretanto, arranje e corte a abóbora aos cubos regulares. Faça um refogado em margarina com o toucinho e o presunto cortado aos pedaços e os alhos picados. Junte os pedaços de abóbora e os coentros picados e tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta. Deixe estufar durante cerca de 25 a 30 minutos.

Lave bem as batatas, tempere com sal e coza-as com a pele em água abundante, durante 30 minutos. Retire a carne, depois de assada e reserve.

Corte meia cebola às rodelas e refogue-as ligeiramente no azeite. Acrescente a carne e regue com o vinho branco. Deixe apurar cerca de 10 minutos.

Depois de cozidas, pele as batatas e corte-as às rodelas grossas. Frite-as em óleo quente e, de seguida, escorra sobre papel absorvente. Sirva com a carne cortada às fatias. Junte a restante cebola crua, cortada às rodelas, bem como a abóbora guisada.

N.B.: A carne de vitela mais indicada para esta receita é a do lombo, pois destina-se sobretudo a assar ou a estufar.


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MensagemAssunto: Soufflé de pescada   Dom Fev 05, 2012 12:04 am

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Soufflé de pescada


Ingredientes

    rabos de pescada 350 gr
    leite meio-gordo 0,5 l
    ovos 8
    margarina 100 gr
    farinha 100 gr
    pimenta preta moída q.b.
    sal q.b.


Preparação

Cozem-se os rabos de pescada, limpam-se de peles e espinhas, esmagam-se com um garfo e reservam-se.

Num tacho, derrete-se a margarina, junta-se a farinha e deixa-se cozer, sem tomar cor. Acrescenta-se o leite frio e mexe-se, para não deixar criar grumos. Deixa-se engrossar e retira-se do lume.

Junta-se o peixe, tempera-se com pimenta e sal, acrescentam-se as gemas e mistura-se.

À parte, batem-se as claras em castelo, juntando-as suavemente ao preparado anterior.

Leva-se ao forno, previamente aquecido a 200ªC, em forma untada e deixa-se cozinhar cerca de 30 a 35 minutos.


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MensagemAssunto: O prato   Dom Fev 05, 2012 2:29 pm

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Hamburger com arroz



Ingredientes

    465 gr de hamburger
    225 gr de arroz
    sal q.b.


Preparação

Leva-se o arroz ao lume, num tacho com 6 dl de água.
Quando ferver, adiciona-se o arroz, com uma pitada de sal, mexendo e deixando cozer, até toda a água desaparecer.

Num grelhador ou frigideira, grelhar os hamburgers a gosto.

Servir com uma salda mista.

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MensagemAssunto: Torre de legumes   Dom Fev 05, 2012 3:56 pm

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Torre de legumes


Ingredientes

    1 courgette
    3 tomates
    1 cebola
    1 pimento
    4 fatias de pão de forma
    90 gr de bacon
    alho q.b-
    azeite q.b.sal q.b.


Preparação

Lavam-se bem todos os legumes e descasca-se a cebola. Corta-se a courgette em rodelas com 6 mm de espessura, o tomate em pedaços, a cebola em meias-luas e o pimento em tirinhas, depois de lhe retirar as pevides. Acrescentam-se umas pedrinhas de sal.

Coloca-se tudo num pyrex, envolvendo bem e levando ao forno por 25 minutos. Acrescenta-se o bacon em pedaços, envolvendo bem com os legumes e vai novamente ao forno, por mais 19 min.
Depois de assado, polvilha-se com alho moído e rega-se generosamente com azeite, mexendo muito bem.

Torram-se as fatias de pão de forno, dispondo sobre cada uma, uma porção de legumes assados.


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MensagemAssunto: Tarte de presunto e cebolas   Sab Fev 11, 2012 11:32 pm

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Tarte de presunto e cebolas


Tarte de Presunto e Cebolas

Para a massa

200 grs. de farinha de trigo
2 colheres de sopa de banha
1/2 colher de chá de sal fino
1,5 dl de leite morno
10 grs. de fermento de padeiro
margarina q.b.


Para o recheio

6 cebolas grandes
150 grs. de queijo fresco batido
3 ovos
100 grs. de margarina
4 dl de natas
1 colher de sopa de amido de milho
150 grs. de presunto
150 grs. de fiambre
3 colheres de chá de manjerona picada
sal q.b.
pimenta q.b.


Desfaça o fermento de padeiro num pouco de leite morno.

Numa tigela, amasse bem a farinha com a banha o fermento desfeito, o sal e o leite morno, tape-a com um plástico e deixe levedar à temperatura ambiente.

Entretanto, corte as cebolas em meias luas não muito finas, e leve a refogar na margarina. Junte o fiambre e o presunto cortado aos cubos e deixe refogar mais um pouco.

Estenda a massa numa superfície enfarinhada e forre com ela uma tarteira de fundo amovível, untada com margarina e ponha por cima o refogado das cebolas.

Misture bem o queijo batido, as natas, o amido de milho, os ovos a manjerona picada sal e pimenta e deite por cima da cebola.

Leve a cozer em forno moderado (200ºC) previamente aquecido cerca de + ou- 30 a 40 minutos.

Sirva decorada com flores de azeitonas recheadas com pimentos.


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MensagemAssunto: Cabrito ou anho assado   Sab Fev 11, 2012 11:51 pm

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Cabrito ou anho assado


Cabrito


Ingredientes

1 cabrito pequeno
200 g de toucinho
2 dl de vinagre de vinho verde tinto
3 colheres de sopa de sal grosso
4 colheres de sopa de banha
1 colher de sopa de colorau
1 colher de chá de pimenta
4 dentes de alho
1 cebola
salsa


Para o arroz


Alguidar para arroz de forno



1 kg de arroz
300 g de presunto, gordo
os miúdos do cabrito
1 chouriço de carne
2 cebolas
2 colheres de sopa de banha
1 colher de chá de açafrão
salsa
louro


Confecção

Na véspera, esfola-se o cabrito, retiram-se os miúdos e, depois de impecavelmente lavado, pendura-se para escorrer.
Entretanto, esmagam-se os dentes de alho e junta-se a cebola picada, o vinagre, o sal grosso, o colorau e a pimenta.

Esfrega-se o cabrito com esta papa e deixa-se ficar assim até ao dia seguinte.

Para assar, fazem-se vários golpes no cabrito e introduzem-se neles tirinhas de toucinho. Atam-se as patas da frente às de trás e barra-se com a banha.

Põe-se o cabrito sobre uma grelha de paus de loureiro armada na boca do alguidar do arroz e leva-se a assar no forno (de preferência em forno de lenha de cozer pão). Deixa-se assar o cabrito, primeiro de um lado durante 1 hora, e depois do outro lado durante o mesmo tempo.

Preparação do arroz:

Faz-se um refogado leve, com uma cebola e a banha. Junta-se a este refogado água, o presunto, os miúdos do cabrito e o chouriço de carne. Deixa-se cozer.

Introduz-se o açafrão no forno, embrulhado num papel para torrar ligeiramente, mede-se o arroz, lava-se e enxuga-se.

Retiram-se as carnes e mede-se a calda (duas vezes o volume do arroz), que se deita num alguidar de barro característico (em forma de chapéu). Junta-se ao caldo uma cebola cortada ás rodelas, o açafrão, um ramo de salsa, um ramo de salsa, uma folha de louro e o arroz, que coze no forno, ao mesmo tempo que se assa o cabrito.

Serve-se o arroz numa travessa enfeitada com rodelas de chouriço, tirinhas de presunto e os miúdos cortados aos bocados.
Noutra travessa, coloca-se o cabrito inteiro e enfeita-se com raminhos de agriões.

Anhos (os pequenitos)

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Romy

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MensagemAssunto: Javali à transmontana   Dom Fev 12, 2012 4:27 pm

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Javali à transmontana


Ingredientes

1 Pá de Javali com osso
2 cebolas
4 dentes alho
1 l vinho verde tinto
½ l vinho maduro tinto
Sal q.b.
Louro q.b.
Pimenta preta em grão q.b.
Tomilho q.b.


Confecção

Corta-se a pá aos bocados, que se lavam muito bem em água corrente.

Coloca-se a carne num tacho com todos os ingredientes, e deixa-se marinar 48 horas.

Faz-se um refogado com cebola, alho e azeite e alouram-se os bocados de carne.
Acrescenta-se toda a marinada e deixa-se cozinhar em lume brando, cerca de duas horas.
Serve-se com fatias de pão torrado e batata cozida.

Observações:
Nunca adicionar água; cozinhar num tacho de ferro.

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Romy

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MensagemAssunto: Bucho recheado   Dom Fev 12, 2012 5:03 pm

Bucho recheado



Ingredientes:

(Para 8 pessoas)

- 1 bucho de porco ;
- 1 kg de lombo de porco ;
- 12 ovos ;
- 4 moletes (carcaças) (200 g ao todo) ;
- salsa ;
- sal ;
- pimenta ;
- cravinho


Confecção:

Prepara-se o bucho impecavelmente, limpando-o de peles e gorduras supérfluas, escaldando-o e, finalmente, passando-o por várias águas frias e limpas.

Parte-se a carne e os pães em bocadinhos pequenos com cerca de 2 cm e deitam-se para uma tigela. Ligam-se com os ovos inteiros e tempera-se a mistura com salsa picada e abundante, sal, pimenta e cravinho (se se gostar).

Depois do bucho cheio com o preparado, fecha-se a abertura cosendo-a com uma agulha e linha grossa. O bucho deve dar a impressão de que está mal cheio.

Tem-se ao lume um tacho com bastante água temperada com sal, onde se coze o bucho durante 3 horas. Deve picar-se com uma agulha fina durante a cozedura.
Come-se frio cortado em fatias.

Se se recear que rebente durante a cozedura, envolve-se num paninho ou gaze. Às vezes, para evitar que rebentasse, embrulhavam num pano.

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