Colmeia Espaço arejado e limpo, onda a baixaria não entra |
| | O Prato | |
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Autor | Mensagem |
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Romy
Mensagens : 5711 Data de inscrição : 23/08/2008
| Assunto: O Prato Sex Set 05, 2008 4:30 pm | |
| Feijoada à TransmontanaIngredientes:Para 8 pessoas 1 kg de feijão ; 500 g de orelha de porco ; 200 g de focinho de porco ; 1 pé de porco ; 1 linguiça ; 100 g de salpicão ; 100 g de presunto ; 1 dl de azeite ; 1 cebola ; 1 ramo de salsa ; 1 folha de louro ; 1 dente de alho ; pimenta branca ; malagueta e colorau ; 1 cravinho (fac.) ; sal Confecção:De véspera, põe-se o feijão de molho em água fria, num recipiente previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas. No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas cortam-se em bocados. Os enchidos cortam-se em rodelas. Aloira-se a cebola no azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água da sua cozedura. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando. Acompanha com arroz de forno bem seco. Esta feijoada, típica de toda provincia transmontana, é prato indispensável, no almoço de Domingo Gordo. Começa a preparar-se de manhã, muito cedo, para permitir retirá-la do lume e reaquecê-la ,antes de servir, pois é mais apreciada e melhor, se reaquecida. com arroz de | |
| | | Romy
Mensagens : 5711 Data de inscrição : 23/08/2008
| Assunto: Arroz de Forno Sex Set 05, 2008 4:39 pm | |
| . Arroz de FornoIngredientes:( para 10 pessoas) 1 kg de arroz ( dependendo do nº de pessoas) 1 linguiça (chouriço de carne) 500 g de carne de vaca ou de vitela 1 pedaço de presunto com gordura (cerca de 400 g) 1 salpicão 1 frango ou 1/2 galinha 1 limão 1 colher de sopa de azeite 1 cebola açafrão Confecção:Cozem-se todas as carnes em água abundante e quando estiverem bem cozidas, é sinal de que o caldo está apurado.Côa-se. Lava-se o arroz e depois de bem escorrido coloc a-se num alguidar de barro para arroz; junta-se-lhe a cebola cortada às rodelas e rega-se com o azeite e sumo de limão. Acrescenta-se o açafrão desfeito num pouco do caldo da cozedura, depois de coado. Junta-se a calda(duas vezes o volume do arroz), deixa-se cozer, até ficar seco. Serve-se com as carnes, cortadas em pedaços. | |
| | | Romy
Mensagens : 5711 Data de inscrição : 23/08/2008
| Assunto: Coelho à Transmontana Sex Set 05, 2008 4:43 pm | |
| . Coelho à TransmontanaIngredientes:para 4 a 6 pessoas 1 coelho ; 3 cebolas médias ; 1 ramo grande de salsa ; 1,5 dl de azeite ; 1 colher de sopa de banha ; 3 dl de vinho branco (aprox.) ; sal ; pimenta Confecção:Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados. Picam-se finamente as cebolas e a salsa. Num tacho colocam-se, em camadas alternadas, os bocados de coelho, a cebola e a salsa. Depois de esgotados estes elementos, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o azeite. Adiciona-se a banha e cobre-se com o vinho branco. Tapa-se o tacho hermeticamente e leva-se a cozer em lume brando, agitando-o, de vez em quando, para evitar que se pegue. Decorrida maia hora, abre-se o tacho, para verificar a cozedura. Rectificam-se os temperos e serve-se com batata cozida. | |
| | | Fantômas
Mensagens : 5780 Data de inscrição : 12/09/2008
| Assunto: ASrroz de cabidela (Frango) Ter Out 07, 2008 4:51 pm | |
| . Arroz de cabidela (Frango)Ingredientes: 1 frango do campo e o respectivo sangue 1 chouriço de carne 300g de arroz tipo carolino 3 colheres de sopa de azeite 1 cebola 5dl de vinho branco 4 dentes de alho 1 folha de louro 1dl de vinagre sal, pimenta e cravinho q.b. Preparação: Limpar o frango e parti-lo aos pedaços. Picar a cebola e os alhos para um tacho, adicionar o azeite, deixar aquecer e por fim juntar o frango. Quando estiver a ficar louro, juntar o chouriço e deixar cozer em lume brando, cerca de 10 minutos. Misturar o vinho, temperar a gosto e deixar cozer até o frango ficar tenro.Após estar cozido, retire-o para uma travessa Introduzir o arroz lavado e bem escorrido e deixar cozer durante 15 minutos, metendo, a seguir, o frango e o sangue. Deixar ferver mais 2 minutos. Rectificar os temperos e misturar o vinagre, mexendo sempre. Many Moura In RM | |
| | | Fantômas
Mensagens : 5780 Data de inscrição : 12/09/2008
| Assunto: Bife de Presunto Dom Mar 22, 2009 5:23 pm | |
| . Bife de PresuntoIngredientes4 fatias de presunto com cerca de 150 g cada (com 1 dedo de espessura) 2folhas de louro 8 grãos de pimenta 2 dentes de alho 4 colheres de sopa de banha 3 colheres de sopa de vinha branco 8 batatas médiasConfecçãoPõem-se as fatias se presunto de molho em água fria, durante 24 horas. Enxugam-se e batem-se com o batedor da carne, Colocando-as depois numa tigela e temperando-as com a pimenta em grão, o louro partido em bocados e os alhos esborrachados. Deixam-se ficar assim durante algumas horas. Aquece-se a banha e fritam-se nela os bifes, devendo ficar loiros dos dois lados. Adiciona-se o vinho branco e deixa-se ferver. Entretanto já se cozeram as batatas com a pele, cortadas ao meio no sentido longitudinal. Depois de peladas, cortam-se as em rodelas grossas, que se dispõem numa travessa. Por cima colocam-se os bifes e rega-se tudo com o molho em que estas fritaram. Acompanhe com uma garrafinha de Dão Quinta da Murgueira tinto DOC 2000 Nota: Em vez de banha ou unto pode usar-se azeite, que sempre sera mais saudavel, mas o paladar já será diferente. | |
| | | Fantômas
Mensagens : 5780 Data de inscrição : 12/09/2008
| Assunto: Bacalhau assado com pão de centeio Dom Mar 22, 2009 5:46 pm | |
| . Bacalhau assado com pão de centeio[centrar] [/centrar] Ingredientes4 postas de bacalhau 2 dentes de alho 4 fatias de pão de centeio 3,5 dl de azeite (aprox.) 800 g de batatas ConfecçãoDemolha-se o bacalhau muito bem. Escorre-se e coloca-se num recipiente que possa ir à mesa e ao forno (geralmente assadeira de barro). Picam-se os dentes de alho,espalham-se sobre o bacalhau, tempera-se com pimenta e rega-se abundantemente com o azeite. Esfarela-se uma fatia de pão sobre cada posta de bacalhau e leva-se a forno bem quente durante 20 m. Durante a assadura deve regar-se o bacalhau várias vezes com o azeite. Acompanha com batatas cozidas com pele e inteiras, se forem pequenas; se as batatas forem grandes, dá-se-lhes um golpe. | |
| | | Admin Admin
Mensagens : 6697 Data de inscrição : 22/08/2008
| Assunto: Posta Barrosã com Arroz Malandro Qua Abr 29, 2009 4:42 pm | |
| . Posta Barrosã com Arroz Malandro A posta barrosã tem que ser da rabada da vitela e deve ter uma espessura de 3 a 4 cm. É temperada na hora de grelhar, só com sal. Grelha-se na brasa de carvão forte, até ganhar cor e passa-se pelo molho. Molho:azeite vinho branco vinagre pimenta alho e alecrim Mistura-se tudo muito bem e, antes de servir, aquece-se ou ferve-se. Arroz malandroCoze-se feijão. Faz-se um refogado com cebola picadinha, salsa, louro, alecrim e azeite, juntando-se -lhe depois o feijão e água da sua cozedura. Acrescentam-se os legumes (brócolos, repolho ou couve galega) e o arroz e deixam-se cozer 15 a 20 minutos. Nota: O acompanhamento normal da posta é a batata a murro (assada com a pele)
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| | | Romy
Mensagens : 5711 Data de inscrição : 23/08/2008
| Assunto: Cabrito recheado no espeto Sáb Jun 13, 2009 4:26 pm | |
| . Cabrito Assado no Espeto e Recheado Ingredientes(para 8 pessoas) 1 cabrito 100 g de alho 1 colher de sopa de pimenta em pó 20 g de colorau 4 folhas de louro 5 dl de vinho branco 1 ramo de salsa 2 cravinhos 500 g de batatas 250 g de azeitonas com caroço 250 g de chouriço 200 g de salpicão 200 g de presunto entremeado 2 colheres de chá de pimenta 2 colheres de sopa de banha 2,5 dl de azeite ConfecçãoFaz-se um molho com o alho esmagado, o sal, a colher de sopa de pimenta, o colorau e o louro, esfrega-se o cabrito com ele. Rega-se com o vinho branco e deixa-se marinar durante 12 horas. Recheio:cortam-se as batatas em pequenos cubos, juntam-se as azeitonas, o chouriço e o salpicão às rodelas, o presunto aos cubos, a salsa, as 2 colheres de chá de pimenta, o cravinho e a banha. Misturam-se bem todos os ingredientes e com este preparado recheia-se o cabrito e cose-se a barriga com agulha e linha. Coloca-se o cabrito no espeto e vai a assar lentamente, tendo o cuidado de o ir molhando com o azeite. Serve-se com o próprio recheio, que se coloca à volta do cabrito, entretanto trinchado. Este prato é ou era indispensável, em Trás-os-Montes, em todo os almoços de casamento e no Domingo de Páscoa. | |
| | | Romy
Mensagens : 5711 Data de inscrição : 23/08/2008
| Assunto: Carne de porco estufada com castanhas Sáb Jun 13, 2009 4:41 pm | |
| . Carne de Porco Estufada com Castanhas Ingredientes (Para 4 pessoas) 800 g de perna de porco 2 cebolas 3 dentes de alho 1 ramo de salsa 2 folhas de louro sal pimenta noz-moscada 1 kg de castanhas 100 g de banha ConfecçãoColoca-se a carne num tacho com as cebolas cortadas em rodelas finas, os dentes de alho esmagados, a banha, a salsa, o louro, e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Leva-se a estufar com o lume moderado, agitando o tacho de vez em quando. Entretanto, cozem-se as castanhas golpeadas, em água temperada com sal. Descascam-se e juntam-se à carne estufada no último momento. Corta-se a carne em fatias e acompanha-se com as castanhas. | |
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Mensagens : 6697 Data de inscrição : 22/08/2008
| Assunto: Bacalhau assado na brasa Seg Out 26, 2009 5:56 pm | |
| . Bacalhau assado na brasa Ingredientes Bacalhau batatas. Para o molho: azeite,alho, vinagre. ConfecçãoAssa-se o bacalhau na brasa e a batata a murro, no forno. Faz-se o molho com azeite, alho, vinagre, colorau picante ou piripiri, batendomuito bem a mistura, regando-se com ele o bacalhau. Como acompanhamento, grelos salteados.
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| | | Admin Admin
Mensagens : 6697 Data de inscrição : 22/08/2008
| Assunto: Bacalhau Assado com Batatas a Murro Dom Fev 28, 2010 4:06 pm | |
| Bacalhau Assado com Batatas a MurroIngredientes (Para 6 pessoas) 4 postas grandes e altas de bacalhau 5 dl de azeite 4 dentes de alho 1 kg de batatas (todas do mesmo tamanho) sal grosso pimenta. ConfecçãoEscolhe-se o bacalhau bem alto e põe-se de molho (de preferência dentro do frigorífico) durante 2 a 3 dias, conforme a cura. Depois enxuga-se muito bem e assa-se na´brasa. Ao lado põe-se ao lume um tacho com o azeite, os dentes de alho e a pimenta. Deixa-se levantar fervura. À medida que o bacalhau vai assando, vai-se fazendo em lascas e mergulhando no azeite. Serve-se imediatamente, acompanhado com batatas a murro. Preparação das batatas: Lavam-se as batatas, passam-se por sal grosso e levam-se a assar no forno. A meio da assadura, dá-se-lhes uma pancada (murro) para as esborrachar um pouco, salpicam-se com mais sal grosso e deixam-se acabar de assar.
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| | | Admin Admin
Mensagens : 6697 Data de inscrição : 22/08/2008
| Assunto: Arroz de pombo bravo Dom Fev 28, 2010 4:30 pm | |
| . Arroz de pombo bravoIngredientes1 pombo bravo arroz cebola azeiteConfecçãoCoze-se o pombo. desossa-se e aproveita-se a água. Num tacho, faz-se um refogado com a cebola e o azeite e junta-se-lhe o pombo aos bocados, deixa-se corar um pouco e adiciona-se a água da cozedura, coada por um pano. Quando ferver, junta-se o arroz e rectificam-se os temperos. Tapa-se e coze durante alguns minutos. Retira-se do lume, deita-se num tabuleiro e vai ao forno a alourar.
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| | | Romy
Mensagens : 5711 Data de inscrição : 23/08/2008
| Assunto: Bacalhau com Leite Dom Abr 18, 2010 5:19 pm | |
| . Bacalhau com LeiteIngredientes(para 4 pessoas) 2 postas de bacalhau 1 cebola pequena 2 colheres de sopa de azeite 1 litro de leite (aprox.) 150 g de pão 1 colher de sopa de vinho branco 3 ovos sal, pimenta.ConfecçãoFaz-se um refogado com a cebola picada e o azeite. Logo que a cebola começar a estalar ,junta-se o bacalhau bem demolhado e feito em lascas. Dá-se-lhe umas voltas e rega-se com leite em quantidade suficiente para o cozer. Quando estiver cozido, junta-se-lhe o pão cortado em fatias e deixa-se amolecer. Se o leite já não for em quantidade suficiente, junta-se um pouco mais. Prova-se, tempera-se com sal e pimenta e borrifa-se com vinho branco. Juntam-se então os ovos previamente batidos e deita-se o preparado num prato de ir à mesa e ao forno. Leva-se ao forno a alourar. In RM | |
| | | Romy
Mensagens : 5711 Data de inscrição : 23/08/2008
| Assunto: Arroz de pato Dom Abr 18, 2010 5:38 pm | |
| . Arroz de PatoIngredientes(para 6 pessoas) 1 pato 500 g de arroz 1 cebola 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de banha salsa, sal, pimenta, vinagre.ConfecçãoMata-se o pato dando-lhe um golpe no pescoço e recolhe-se o sangue para um recipiente, onde já se deitaram cerca de 0,5 dl de vinagre. Mexe-se até o sangue arrefecer. Esta operação tem como finalidade manter o sangue líquido. Depena-se o pato em seco, pelo que se deve operar enquanto a ave se encontra quente. Embora para esta receita não seja grave que a pele se rompa, recomenda-se que as penas sejam puxadas no sentido da implantação das mesmas. Se o pato, entretanto, arrefecer, escalda-se rapidamente com água a ferver e depena-se. Os cânulos mais difíceis de retirar puxam-se com a ajuda de uma pinça. Mede-se o arroz. Numa caçoila de barro faz-se um refogado com a cebola picada, a salsa, o azeite e a banha. Quando a cebola estiver bem loira, introduz-se o pato, que se deixa estufar, juntando a água necessária, a pouco e pouco, para não deixar o animal queimar. Tempera-se com sal e pimenta. Cozido o pato, a água deve ser a suficiente para o arroz (cerca de duas vezes o volume do arroz). Retira-se então o prato e introduz-se o arroz no caldo a ferver e bem temperado. Junta-se o sangue e mexe-se. Entretanto, tem-se já o pato cortado em pedaços, a que se retiraram os ossos maiores. Introduzem-se os pedaços de pato no arroz e leva-se a cao forno até o arroz cozer e enxugar. | |
| | | Romy
Mensagens : 5711 Data de inscrição : 23/08/2008
| Assunto: Cabrito guisado Dom Jun 27, 2010 5:00 pm | |
| . Cabrito guisadoIngredientes- Cabrito
alho, louro colorau cebola azeite sal vinho batatas
(as quantidades dependem do cabrito a utilizar) ConfecçãoFaz-se o refogado e junta-se o cabrito já com o sal. Deita-se o vinho, o alho, o louro e o colorau Leva-se a lume não muito forte r deixa-se guisar até o cabrito estar cozido. Vai.se mexendo e deixa-se apurar o molho. Serve-se com batatas cozidas. | |
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Mensagens : 6697 Data de inscrição : 22/08/2008
| Assunto: Coelho estufado Seg Jun 28, 2010 3:58 pm | |
| . Coelho estufadoIngredientes - 1 coelho
cebola azeite vinho tinto, de preferência da Meda batatas alho louro colorau .ConfecçãoFaz-se um refogado com a cebola e o azeite. Junta-se-lhe o coelho, o alho e o louro e deixa-se alourar por alguns minutos. Acrescenta-se o vinho tinto e deixa-se ferver até cozer. Deita-se o colorau e deixa-se apurar o molho. Serve-se com batata cozida.
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| | | Romy
Mensagens : 5711 Data de inscrição : 23/08/2008
| Assunto: Salada de Coelho Bravo Qua Ago 11, 2010 12:34 pm | |
| . Salada de Coelho BravoIngredientes (Para 4 pessoas) - 1 coelho bravo
4 colheres de sopa de banha ou de margarina 6 colheres de sopa de azeite 3 colheres de sopa de vinagre 1 cebola 1 ramo de salsa. sal, pimenta ConfecçãoAssa-se o coelho no forno, com sal, pimenta e a gordura escolhida. Depois de frio, desfia-se toda a carne e coloca-se numa saladeira. À parte, prepara-se o molho, misturando o azeite com o vinagre, a salsa e a cebola picadas finamente, sal e pimenta. Deve ficar a saber bastante a vinagre. Mexe-se muito bem e deita-se sobre o coelho. Serve-se, de preferência algumas horas depois, com batatas fritas em palitos grossos. | |
| | | Admin Admin
Mensagens : 6697 Data de inscrição : 22/08/2008
| Assunto: Vitela Assada no Espeto Qui Ago 12, 2010 2:28 pm | |
| . Vitela Assada no Espeto Ingredientes:1 kg de vitela branca da região 350 gr de abóbora 1 colher (sopa) de margarina 50 gr de toucinho fumado 150 gr de presunto 3 dentes de alho 1 raminho de coentros 700 gr de batatas 1 cebola 1 dl de azeite 1 dl de vinho branco sal grosso e pimenta óleo para fritar Confecção:Tempere a carne com sal grosso e leve a assar, num espeto, sobre as brasas ou a grelha do fogão, a 250ºC, durante cerca de 35 a 40 minutos. Entretanto, arranje e corte a abóbora aos cubos regulares. Faça um refogado em margarina com o toucinho e o presunto cortado aos pedaços e os alhos picados. Junte os pedaços de abóbora e os coentros picados e tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta. Deixe estufar durante cerca de 25 a 30 minutos. Lave bem as batatas, tempere com sal e coza-as com a pele em água abundante, durante 30 minutos. Retire a carne, depois de assada e reserve. Corte meia cebola às rodelas e refogue-as ligeiramente no azeite. Acrescente a carne e regue com o vinho branco. Deixe apurar cerca de 10 minutos. Depois de cozidas, pele as batatas e corte-as às rodelas grossas. Frite-as em óleo quente e, de seguida, escorra sobre papel absorvente. Sirva com a carne cortada às fatias. Junte a restante cebola crua, cortada às rodelas, bem como a abóbora guisada. N.B.: A carne de vitela mais indicada para esta receita é a do lombo, pois destina-se sobretudo a assar ou a estufar. | |
| | | Fantômas
Mensagens : 5780 Data de inscrição : 12/09/2008
| Assunto: Soufflé de pescada Dom Fev 05, 2012 12:04 am | |
| . Soufflé de pescadaIngredientesrabos de pescada 350 gr leite meio-gordo 0,5 l ovos 8 margarina 100 gr farinha 100 gr pimenta preta moída q.b. sal q.b. PreparaçãoCozem-se os rabos de pescada, limpam-se de peles e espinhas, esmagam-se com um garfo e reservam-se. Num tacho, derrete-se a margarina, junta-se a farinha e deixa-se cozer, sem tomar cor. Acrescenta-se o leite frio e mexe-se, para não deixar criar grumos. Deixa-se engrossar e retira-se do lume. Junta-se o peixe, tempera-se com pimenta e sal, acrescentam-se as gemas e mistura-se. À parte, batem-se as claras em castelo, juntando-as suavemente ao preparado anterior. Leva-se ao forno, previamente aquecido a 200ªC, em forma untada e deixa-se cozinhar cerca de 30 a 35 minutos. | |
| | | Fantômas
Mensagens : 5780 Data de inscrição : 12/09/2008
| Assunto: O prato Dom Fev 05, 2012 2:29 pm | |
| . Hamburger com arrozIngredientes465 gr de hamburger 225 gr de arroz sal q.b. PreparaçãoLeva-se o arroz ao lume, num tacho com 6 dl de água. Quando ferver, adiciona-se o arroz, com uma pitada de sal, mexendo e deixando cozer, até toda a água desaparecer. Num grelhador ou frigideira, grelhar os hamburgers a gosto. Servir com uma salda mista. | |
| | | Fantômas
Mensagens : 5780 Data de inscrição : 12/09/2008
| Assunto: Torre de legumes Dom Fev 05, 2012 3:56 pm | |
| . Torre de legumesIngredientes1 courgette 3 tomates 1 cebola 1 pimento 4 fatias de pão de forma 90 gr de bacon alho q.b- azeite q.b.sal q.b. PreparaçãoLavam-se bem todos os legumes e descasca-se a cebola. Corta-se a courgette em rodelas com 6 mm de espessura, o tomate em pedaços, a cebola em meias-luas e o pimento em tirinhas, depois de lhe retirar as pevides. Acrescentam-se umas pedrinhas de sal. Coloca-se tudo num pyrex, envolvendo bem e levando ao forno por 25 minutos. Acrescenta-se o bacon em pedaços, envolvendo bem com os legumes e vai novamente ao forno, por mais 19 min. Depois de assado, polvilha-se com alho moído e rega-se generosamente com azeite, mexendo muito bem. Torram-se as fatias de pão de forno, dispondo sobre cada uma, uma porção de legumes assados. | |
| | | Admin Admin
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| Assunto: Tarte de presunto e cebolas Sáb Fev 11, 2012 11:32 pm | |
| . Tarte de presunto e cebolasTarte de Presunto e CebolasPara a massa 200 grs. de farinha de trigo 2 colheres de sopa de banha 1/2 colher de chá de sal fino 1,5 dl de leite morno 10 grs. de fermento de padeiro margarina q.b. Para o recheio 6 cebolas grandes 150 grs. de queijo fresco batido 3 ovos 100 grs. de margarina 4 dl de natas 1 colher de sopa de amido de milho 150 grs. de presunto 150 grs. de fiambre 3 colheres de chá de manjerona picada sal q.b. pimenta q.b. Desfaça o fermento de padeiro num pouco de leite morno. Numa tigela, amasse bem a farinha com a banha o fermento desfeito, o sal e o leite morno, tape-a com um plástico e deixe levedar à temperatura ambiente. Entretanto, corte as cebolas em meias luas não muito finas, e leve a refogar na margarina. Junte o fiambre e o presunto cortado aos cubos e deixe refogar mais um pouco. Estenda a massa numa superfície enfarinhada e forre com ela uma tarteira de fundo amovível, untada com margarina e ponha por cima o refogado das cebolas. Misture bem o queijo batido, as natas, o amido de milho, os ovos a manjerona picada sal e pimenta e deite por cima da cebola. Leve a cozer em forno moderado (200ºC) previamente aquecido cerca de + ou- 30 a 40 minutos. Sirva decorada com flores de azeitonas recheadas com pimentos. | |
| | | Admin Admin
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| Assunto: Cabrito ou anho assado Sáb Fev 11, 2012 11:51 pm | |
| . Cabrito ou anho assadoCabrito Ingredientes1 cabrito pequeno 200 g de toucinho 2 dl de vinagre de vinho verde tinto 3 colheres de sopa de sal grosso 4 colheres de sopa de banha 1 colher de sopa de colorau 1 colher de chá de pimenta 4 dentes de alho 1 cebola salsa Para o arrozAlguidar para arroz de forno 1 kg de arroz 300 g de presunto, gordo os miúdos do cabrito 1 chouriço de carne 2 cebolas 2 colheres de sopa de banha 1 colher de chá de açafrão salsa louroConfecçãoNa véspera, esfola-se o cabrito, retiram-se os miúdos e, depois de impecavelmente lavado, pendura-se para escorrer. Entretanto, esmagam-se os dentes de alho e junta-se a cebola picada, o vinagre, o sal grosso, o colorau e a pimenta. Esfrega-se o cabrito com esta papa e deixa-se ficar assim até ao dia seguinte. Para assar, fazem-se vários golpes no cabrito e introduzem-se neles tirinhas de toucinho. Atam-se as patas da frente às de trás e barra-se com a banha. Põe-se o cabrito sobre uma grelha de paus de loureiro armada na boca do alguidar do arroz e leva-se a assar no forno (de preferência em forno de lenha de cozer pão). Deixa-se assar o cabrito, primeiro de um lado durante 1 hora, e depois do outro lado durante o mesmo tempo. Preparação do arroz:Faz-se um refogado leve, com uma cebola e a banha. Junta-se a este refogado água, o presunto, os miúdos do cabrito e o chouriço de carne. Deixa-se cozer. Introduz-se o açafrão no forno, embrulhado num papel para torrar ligeiramente, mede-se o arroz, lava-se e enxuga-se. Retiram-se as carnes e mede-se a calda (duas vezes o volume do arroz), que se deita num alguidar de barro característico (em forma de chapéu). Junta-se ao caldo uma cebola cortada ás rodelas, o açafrão, um ramo de salsa, um ramo de salsa, uma folha de louro e o arroz, que coze no forno, ao mesmo tempo que se assa o cabrito. Serve-se o arroz numa travessa enfeitada com rodelas de chouriço, tirinhas de presunto e os miúdos cortados aos bocados. Noutra travessa, coloca-se o cabrito inteiro e enfeita-se com raminhos de agriões. Anhos (os pequenitos) | |
| | | Romy
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| Assunto: Javali à transmontana Dom Fev 12, 2012 4:27 pm | |
| . Javali à transmontanaIngredientes1 Pá de Javali com osso 2 cebolas 4 dentes alho 1 l vinho verde tinto ½ l vinho maduro tinto Sal q.b. Louro q.b. Pimenta preta em grão q.b. Tomilho q.b.Confecção Corta-se a pá aos bocados, que se lavam muito bem em água corrente. Coloca-se a carne num tacho com todos os ingredientes, e deixa-se marinar 48 horas. Faz-se um refogado com cebola, alho e azeite e alouram-se os bocados de carne. Acrescenta-se toda a marinada e deixa-se cozinhar em lume brando, cerca de duas horas. Serve-se com fatias de pão torrado e batata cozida. Observações:Nunca adicionar água; cozinhar num tacho de ferro. | |
| | | Romy
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| Assunto: Bucho recheado Dom Fev 12, 2012 5:03 pm | |
| Bucho recheado Ingredientes:
(Para 8 pessoas)
- 1 bucho de porco ; - 1 kg de lombo de porco ; - 12 ovos ; - 4 moletes (carcaças) (200 g ao todo) ; - salsa ; - sal ; - pimenta ; - cravinho Confecção: Prepara-se o bucho impecavelmente, limpando-o de peles e gorduras supérfluas, escaldando-o e, finalmente, passando-o por várias águas frias e limpas. Parte-se a carne e os pães em bocadinhos pequenos com cerca de 2 cm e deitam-se para uma tigela. Ligam-se com os ovos inteiros e tempera-se a mistura com salsa picada e abundante, sal, pimenta e cravinho (se se gostar). Depois do bucho cheio com o preparado, fecha-se a abertura cosendo-a com uma agulha e linha grossa. O bucho deve dar a impressão de que está mal cheio. Tem-se ao lume um tacho com bastante água temperada com sal, onde se coze o bucho durante 3 horas. Deve picar-se com uma agulha fina durante a cozedura. Come-se frio cortado em fatias. Se se recear que rebente durante a cozedura, envolve-se num paninho ou gaze. Às vezes, para evitar que rebentasse, embrulhavam num pano. | |
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